近日在福州召開了第十屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨第11屆中國(guó)餐飲食品博覽會(huì)，在此次會(huì)議中分別揭曉了中國(guó)餐飲百強(qiáng)企業(yè)和餐飲五百強(qiáng)門店。同時(shí)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢在大會(huì)作了報(bào)告，并指出中國(guó)餐飲總體發(fā)展現(xiàn)狀——快餐、 火鍋、餐館酒樓三大主力業(yè)態(tài)的營(yíng)業(yè)收入在百強(qiáng)總營(yíng)業(yè)收入中所占比例超過八成。
姜俊賢表示，2015年餐飲百強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入2210.5億元，同比增長(zhǎng)2.4%，百強(qiáng)入圍門檻水平大幅提高22.3%，大型航母餐飲企業(yè)發(fā)展保持穩(wěn)定。輕裝上陣的餐飲五百強(qiáng)門店秉承“小而精、小而美”的特點(diǎn)，總營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)7.6%，雖比上年略微下滑0.4個(gè)百分點(diǎn)，但仍體現(xiàn)出活躍態(tài)勢(shì)。
在百強(qiáng)企業(yè)中，快餐、火鍋、餐館酒樓三大主力業(yè)態(tài)的營(yíng)業(yè)收入在百強(qiáng)總營(yíng)業(yè)收入中所占比例超過八成�？觳鸵桓闹暗南禄j勢(shì)，營(yíng)收占百強(qiáng)總營(yíng)收的比重與上年基本持平，處在如何適應(yīng)消費(fèi)者不斷變化的需求、尋求新突破的探索過程中。最大的變化莫過于火鍋，營(yíng)收占百強(qiáng)總營(yíng)收的比重、營(yíng)收增速均比上年大幅下跌，而 且還是唯一一個(gè)負(fù)增長(zhǎng)的業(yè)態(tài)，往日風(fēng)光不再。隨著大眾化轉(zhuǎn)型的進(jìn)一步推進(jìn)，正餐發(fā)展態(tài)勢(shì)持續(xù)好轉(zhuǎn)，不僅餐館酒樓，包括曾經(jīng)萎靡不振的賓館餐飲也有喜人表 現(xiàn)，營(yíng)業(yè)收入以較高速度增長(zhǎng)。
近年來，團(tuán)膳一直是一大亮點(diǎn)，2015年進(jìn)入百強(qiáng)的企業(yè)數(shù)量增至14家，營(yíng)收占百強(qiáng)比重的提升幅度、營(yíng)收增速都是最高的。西餐、休閑餐飲市場(chǎng)需求空間增大，西餐發(fā)展穩(wěn)定，休閑餐飲因同質(zhì)化嚴(yán)重而初現(xiàn)疲態(tài)。
姜俊賢指出，在歷經(jīng)行業(yè)洗牌后，餐飲業(yè)提振消費(fèi)、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)的作用不斷增強(qiáng)，餐飲百強(qiáng)企業(yè)和餐飲五百強(qiáng)門店開始展現(xiàn)出：新興中堅(jiān)力量更加牢固、增長(zhǎng)動(dòng)力逐漸恢復(fù)穩(wěn)定、修煉內(nèi)功應(yīng)對(duì)微利常態(tài)的發(fā)展趨勢(shì)。
他表示，2016年1-4月，全國(guó)餐飲收入10898億元，同比增長(zhǎng)11.4%。尤其是在整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展平穩(wěn)但稍顯疲軟的情況下，餐飲行業(yè)對(duì)內(nèi)需的拉 動(dòng)作用明顯。餐飲百強(qiáng)企業(yè)和餐飲五百強(qiáng)門店面對(duì)市場(chǎng)變化、科技發(fā)展、時(shí)代變遷，更應(yīng)該發(fā)揮行業(yè)先鋒帶頭作用，為全行業(yè)實(shí)現(xiàn)“十三五”規(guī)劃目標(biāo)做出貢獻(xiàn)。
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