上一年度，中國(guó)的餐飲行業(yè)全面進(jìn)入微利時(shí)代，高端餐飲市場(chǎng)低迷疲軟，不少企業(yè)紛紛尋求轉(zhuǎn)型，而中端餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也更為激烈。近日，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，去年我國(guó)餐飲業(yè)結(jié)束了連續(xù)22年來的兩位數(shù)增長(zhǎng)，首次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)。

跟均國(guó)家統(tǒng)計(jì)局1月20日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)餐飲收入累計(jì)實(shí)現(xiàn)25392億元，同比增長(zhǎng)9%。其中限額以上企業(yè)(單位)餐飲收入累計(jì)達(dá)到8181億元，同比下降1.8%。而根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)對(duì)2013年全年餐飲市場(chǎng)分析顯示，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)高端餐飲低迷、大眾餐飲勢(shì)頭強(qiáng)勁的兩極化表現(xiàn)。分析數(shù)據(jù)顯示，2013年高檔餐飲企業(yè)近九成營(yíng)業(yè)額同比下降，平均幅度40-50%，較差的達(dá)到80%，盡管餐飲企業(yè)加快轉(zhuǎn)型、節(jié)約發(fā)展，上座率和消費(fèi)人次得到上升，但是人均消費(fèi)大幅下降，利潤(rùn)率下滑明顯。在高端餐飲遭遇"寒冬"的同時(shí)，大眾餐飲為民生服務(wù)做出了積極貢獻(xiàn)。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)典型企業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，大眾化餐飲企業(yè)平均營(yíng)收增長(zhǎng)速度均在10%以上。例如：味千拉面前三季度營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)12.4%。鄉(xiāng)村基預(yù)期13年總營(yíng)收將會(huì)在13.49億元人民幣左右，與去年同期相比增長(zhǎng)幅度將在13.5%~14.4%之間。

市場(chǎng)分析可以看出，種種外力加劇了餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和市場(chǎng)結(jié)構(gòu)調(diào)整，加快了餐飲業(yè)進(jìn)入大眾消費(fèi)時(shí)代步伐，大眾化餐飲市場(chǎng)將成為下一個(gè)十年中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)新引擎。業(yè)內(nèi)專家預(yù)測(cè)，2014年中國(guó)餐飲行業(yè)將保持與2013年同步到增長(zhǎng)速度，開始進(jìn)入中速增長(zhǎng)的新常態(tài)。

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