一家酒店餐飲企業(yè)能不能留住客人，不僅與食物的味道有關(guān)，還與就餐的環(huán)境衛(wèi)生有很大關(guān)系。近些年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們?cè)谶x擇用餐地點(diǎn)時(shí)，首要考慮的就是就餐環(huán)境的衛(wèi)生情況。要知道如果一家酒店餐飲企業(yè)連最起碼的衛(wèi)生都不能達(dá)標(biāo)，又如何使客人在用餐時(shí)感到放心呢?為幫助各酒店餐飲企業(yè)將環(huán)境衛(wèi)生做到最好，唯學(xué)網(wǎng)特別在酒店餐飲頻道餐廳衛(wèi)生為大家準(zhǔn)備了大量的酒店餐飲企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，希望對(duì)大家有所幫助。本篇將為大家介紹的是酒店餐廳企業(yè)的衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)。

酒店餐廳企業(yè)的衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

一、前廳、吧臺(tái)、收銀

1.餐廳外的玻璃、門頭、及門簾：要求明亮無(wú)水跡、無(wú)油漬，無(wú)指紋，門簾無(wú)油跡，無(wú)灰塵，門頭無(wú)灰塵、無(wú)污漬。

2.餐廳廣告宣傳牌衛(wèi)生：要求保證無(wú)破損、破舊，無(wú)灰塵，字體清晰。

3.餐廳綠植衛(wèi)生：要求無(wú)灰塵、花盆干凈、擺放整齊。

4.大廳地面衛(wèi)生：要求地面無(wú)油跡，無(wú)水跡，無(wú)垃圾，無(wú)拖痕。

5.區(qū)域衛(wèi)生：沙發(fā)、墻面玻璃、吧臺(tái)、要求明亮無(wú)水跡、無(wú)灰塵、無(wú)指紋。訂餐臺(tái)，吧臺(tái)內(nèi)物品擺放整齊。

6.吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備設(shè)施：要求無(wú)水跡，無(wú)油跡，無(wú)灰塵，保證正常使用。

7.吧臺(tái)內(nèi)地面衛(wèi)生：要求做到無(wú)雜物，無(wú)水跡，無(wú)油漬，物品擺放整齊。

8.吧臺(tái)內(nèi)物品的擺放：按指定區(qū)域擺放，干凈、整潔、統(tǒng)一、整齊，物品準(zhǔn)備充足。

二、酒店大廳衛(wèi)生

1.桌面：臺(tái)布、口布要求無(wú)油跡、無(wú)褶皺、無(wú)破損。桌腿、底盤干凈無(wú)灰塵，桌子擺放整齊。I

2.餐具(早餐臺(tái)、刀、叉、湯勺、水杯、熱水壺)要求明亮、無(wú)水跡、無(wú)雜物、無(wú)破損、無(wú)油跡、無(wú)指紋擺放整齊、統(tǒng)一。

3.沙發(fā)：無(wú)雜物，無(wú)油跡，無(wú)灰塵，無(wú)破損。 擺放整齊、統(tǒng)一。

4.地角線：無(wú)水跡，無(wú)油跡，無(wú)灰塵。

5.高空：梅花吊頂、水晶燈、珠簾、墻面、玻璃、雅克力，要求明亮、無(wú)灰塵、無(wú)水跡、無(wú)指紋。

6.備餐柜：備餐柜表面和臺(tái)面無(wú)水跡，無(wú)油跡，無(wú)灰塵，物品擺放規(guī)范、整齊、統(tǒng)一，無(wú)水跡，無(wú)油跡，無(wú)灰塵，無(wú)垃圾。

7.垃圾筒：干凈，無(wú)異味，無(wú)水跡，無(wú)垃圾，套好垃圾袋。表面干凈，

8.地面衛(wèi)生：要求地面無(wú)油跡，無(wú)水跡，無(wú)垃圾，無(wú)拖痕，無(wú)鞋印

9.清潔用品：要求清洗干凈、擺放整齊、無(wú)異味、無(wú)雜物、無(wú)污漬

10.熱水瓶平時(shí)打滿開水，放置整齊

三、包間衛(wèi)生

1.衣架：無(wú)灰塵，無(wú)油漬

2.玻璃(窗簾)：玻璃：無(wú)水跡，無(wú)手印，無(wú)油跡，干凈明亮。窗簾：無(wú)破損，無(wú)異味，無(wú)污跡

3.門、門框：干凈完好無(wú)灰塵，無(wú)污跡，玻璃無(wú)污跡，窗臺(tái)無(wú)灰塵，雜物，窗簾無(wú)破損門

4.桌面：桌面要求擺放的物品排放齊全，臺(tái)布、口布要求無(wú)油跡、無(wú)褶皺、無(wú)破損。桌腿、底盤干凈無(wú)灰塵，桌子擺放整齊。

5.餐具：(筷子、刀、叉、湯勺、水杯、熱水壺、骨碟、墊碟)

轉(zhuǎn)盤要求干凈明亮、無(wú)水跡、無(wú)雜物、無(wú)破損、無(wú)油跡、無(wú)指紋

酒杯要求干凈明亮、無(wú)水跡、無(wú)破損、無(wú)油跡、無(wú)指紋、無(wú)劃痕

勺子、刀子、叉子、熱水壺要求干凈明亮、無(wú)劃痕、無(wú)油花、無(wú)食物殘?jiān)?/p>

骨碟、茶杯要求干凈明亮、無(wú)水漬無(wú)油花、無(wú)食物殘?jiān)?/p>

筷子要必須套上筷套，牙簽八分滿

煙灰缸內(nèi)加水加墊紙

6.沙發(fā)：無(wú)雜物，無(wú)油跡，無(wú)灰塵，無(wú)破損。 擺放整齊、統(tǒng)一。

7.地毯：無(wú)水跡，無(wú)油跡，無(wú)灰塵、無(wú)垃圾

8.高空：梅花吊頂、水晶燈、墻面、玻璃，要求明亮、無(wú)灰塵、無(wú)水跡、無(wú)指紋。

9.備餐柜：備餐柜表面和臺(tái)面無(wú)水跡，無(wú)油跡，無(wú)灰塵，物品擺放規(guī)范、整齊、統(tǒng)一，無(wú)水跡，無(wú)油跡，無(wú)灰塵，無(wú)垃圾。

10.垃圾筒：干凈，無(wú)異味，無(wú)水跡，無(wú)垃圾，套好垃圾袋，表面干凈

11.地面衛(wèi)生：要求地面無(wú)油跡，無(wú)水跡，無(wú)垃圾，無(wú)拖痕，無(wú)鞋印

12.清潔用品：要求清洗干凈、擺放整齊、無(wú)異味、無(wú)雜物、無(wú)污漬

13.廁所內(nèi)部：要求馬桶、洗手盆，洗手臺(tái)干凈，無(wú)灰塵、五水漬、無(wú)垃圾。物品排放齊全。廁紙，抽紙按規(guī)定疊成三角形

14.桌椅要求擺放整齊，表面無(wú)油漬水漬，表面光滑

15.空調(diào)開關(guān)、燈具開關(guān)要求擦拭干凈

16.有水池的房間：要求水池內(nèi)的水干凈無(wú)垃圾，無(wú)大片油漬

四、客服室

1.客服室的地面衛(wèi)生：要求無(wú)水跡、油跡，無(wú)雜物

2.托盤衛(wèi)生要求：干凈無(wú)油跡、水跡，擺放整齊

3.物品準(zhǔn)備齊全、操作臺(tái)清洗干凈、無(wú)油跡、無(wú)水跡、無(wú)灰塵

4.墻面：無(wú)灰塵、無(wú)油跡、干凈整潔

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