2013年以前，中國餐飲行業(yè)發(fā)展之迅猛世所罕見，有著20多年的高速發(fā)展時期。2013年，政府出臺八項規(guī)定，以此為起點，中國餐飲行業(yè)由高速發(fā)展逐漸進入低迷運行通道。在這種背景下，中小型餐飲企業(yè)要想生存下來，一定要有自己的經(jīng)營之道。特色化是餐飲企業(yè)強身發(fā)展的第一要務(wù)，小編將在本文為大家介紹中小型餐飲企業(yè)的特色化經(jīng)營之道，希望對大家有所幫助。

餐飲企業(yè)，特別是中小餐飲企業(yè)怎樣在近乎白熱化的競爭中朔造和煉就金剛之身，立于不敗之地，成就一番事業(yè)是每一位中小餐飲企業(yè)經(jīng)營者都在思索的問題。綜合眾多的餐飲企業(yè)發(fā)展道路，當前中小餐飲企業(yè)的強身發(fā)展急務(wù)要先從特色化開始。

有一位年輕的餐館經(jīng)營者，2001年在鄭州創(chuàng)建“虢國羊肉湯館”，經(jīng)營歷史上稱作虢國的三門峽市地方小吃——羊肉湯。他根據(jù)北方人喜食羊肉的特點，又觀察到現(xiàn)代人不愿像以往那樣在街頭小攤上就食，便開店裝修，把店堂布置得干凈、整潔、古樸、典雅，四周還點綴著前秦壁畫、仿古銅器，讓街攤食品——羊肉鮮湯登堂入室作為主打產(chǎn)品來經(jīng)營，并且改變傳統(tǒng)熟肉加湯的操作方式，每碗羊肉湯單鍋燴制，還佐與木耳、海帶、黃花菜，改造出來的羊肉湯湯色乳白，內(nèi)容豐富，味道鮮美，再加上文化氛圍甚濃的就餐環(huán)境，大受人們歡迎，吸引了遠近食客，一年之內(nèi)由一家迅速發(fā)展為三家直營餐館，獲得了一定的成功。這個年輕人為什么能夠在這么短的時間獲得成功?這是因為他懂得經(jīng)營需要與眾不同。與眾不同就是特色。“虢國羊肉湯館”的特色就表現(xiàn)在菜品的制作上、餐飲文化上、就餐的環(huán)境上。

從經(jīng)營角度看，特色是餐飲企業(yè)的立身之本。一般餐飲企業(yè)或多或少都有自己的經(jīng)營特色，關(guān)鍵是餐飲企業(yè)的經(jīng)營特色是否被經(jīng)營者有意識強化而形成競爭制勝的賣點。一些餐館推出幾樣特色菜就以為已經(jīng)有了自己的特色，還有一些餐館改變了一下前廳的裝修，模仿國內(nèi)或國外的某些地方及民族風格就以為能贏得顧客盈門。其實不然，因為這僅僅是餐飲企業(yè)特色的外在形式，是特色表現(xiàn)的一部分而不是全部內(nèi)容。對企業(yè)經(jīng)營來講僅有這些內(nèi)容是遠遠不夠的，單純這樣表現(xiàn)特色顯得膚淺、單薄，難以持久發(fā)揮作用。特色不僅表現(xiàn)在某些表面形式上，更重要的是要體現(xiàn)經(jīng)營者為目標顧客盡心竭力服務(wù)的意圖，應(yīng)該與企業(yè)文化、管理思想、經(jīng)營理念結(jié)合在一起，表現(xiàn)出深厚的思想文化內(nèi)涵，這樣才能發(fā)揮特色對營銷的促進作用。比如，麥當勞按照高標準的食品質(zhì)量(Quality)、體現(xiàn)細心、關(guān)心和愛心的服務(wù)(Service)、工作過程的清潔(Clean)和滿意的消費價值(Value)四項原則展開經(jīng)營(簡稱QSC&V原則)，這些原則既是麥當勞的經(jīng)營理念又是麥當勞的經(jīng)營特色，二者很難區(qū)別。這樣顯示特色既鮮明又厚重，能在市場產(chǎn)生深刻而持久的影響。

中小餐飲企業(yè)如何設(shè)計自己的經(jīng)營特色呢?餐飲企業(yè)經(jīng)營特色設(shè)計要從消費者的需求和本企業(yè)的功能定位做起。餐飲經(jīng)營特色總是緊緊圍繞使消費者滿意做文章的，讓服務(wù)對象滿意是經(jīng)營者設(shè)計特色的出發(fā)點和終點。什么是特色?特色就是餐飲企業(yè)的市場定位，是餐飲企業(yè)針對某些顧客群體的服務(wù)專門化，是一種對顧客“量身定做”的服務(wù)營銷。一家餐館的開設(shè)，首先要找準服務(wù)對象。餐飲企業(yè)根據(jù)服務(wù)對象的消費習(xí)慣、品味、喜好等特點，結(jié)合本企業(yè)所具備的功能與服務(wù)優(yōu)勢，有針對性地設(shè)計飲食品種、布置就餐環(huán)境、營造文化氛圍，來確定經(jīng)營特色。餐飲企業(yè)的經(jīng)營特色不能單靠主觀臆想，必須經(jīng)過一段時間的市場考驗，并與目標顧客實際需求磨合一致后才能真正形成自己的經(jīng)營特色。只有顧客從特色消費中得到生理和心理的充分滿足，餐飲企業(yè)經(jīng)營特色才會有市場生命力，才能真正發(fā)揮特色經(jīng)營的巨大潛力。

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