和社會(huì)餐飲賽跑，酒店集團(tuán)有望拿下餐飲賽道主戰(zhàn)權(quán)嗎?
近日來(lái)，餐飲圈“中國(guó)好房東”華為被刷屏，緣起于，任正非簽發(fā)文件宣布：全國(guó)華為在中國(guó)境內(nèi)的場(chǎng)地、園區(qū)的餐飲商戶，將享受華為免租6個(gè)月，9個(gè)月減租50%的優(yōu)惠扶持，合計(jì)減免租金15個(gè)月!除了減免租金，華為就連已收上來(lái)的租金也將退還;3月31日前，華為將退回6個(gè)月租金。
不得不說(shuō)，受疫情反撲影響，餐飲業(yè)再次陷入至暗時(shí)刻。今年《政府工作報(bào)告》提出，餐飲、住宿等行業(yè)就業(yè)容量大、受疫情影響重，各項(xiàng)幫扶政策都要予以傾斜，支持這些行業(yè)企業(yè)挺得住、過(guò)難關(guān)、有奔頭。
但與此同時(shí)，邁點(diǎn)注意到，餐飲業(yè)在疫情之下依然保持逆勢(shì)增長(zhǎng)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年，餐飲業(yè)全年收入達(dá)到46895億元，同比增長(zhǎng)18.6%，超過(guò)2019年。有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，中國(guó)餐飲業(yè)2024年市場(chǎng)規(guī)�？蛇_(dá)到6.6萬(wàn)億元。
在此大背景下，酒店業(yè)正在對(duì)“餐飲”下猛藥。
酒店餐飲的軍備競(jìng)賽
“在這次疫后復(fù)蘇中，我們?yōu)槭裁茨軌蚧謴?fù)這么快?一是我們?yōu)樯虅?wù)合作伙伴提供了部分解決方案，二是疫情期間幾個(gè)月‘壓抑’的親朋好友間的社交屬性演變成了剛需。2021年我們宴會(huì)總量達(dá)到了3萬(wàn)多桌，而且酒店餐飲客單價(jià)相較于同期還上漲了23塊多元。2021年天港禧悅酒店交出的數(shù)據(jù)相當(dāng)振奮人心——中餐加宴會(huì)的同期達(dá)成率超過(guò)了100.99%”天港控股集團(tuán)董事長(zhǎng)、總裁龔浩強(qiáng)在接受邁點(diǎn)專訪時(shí)表示，2022年疫情依舊沒(méi)有褪去，但年后1月份，中餐恢復(fù)率達(dá)110.99%，年后2月份宴會(huì)恢復(fù)率達(dá)169.46%。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，疫情之下，餐飲反而成為了酒店的“救命稻草”。過(guò)去被認(rèn)為是低坪效的餐飲逆襲了高坪效的客房，成為酒店的高頻高坪消費(fèi)品和復(fù)蘇主攻手。不少酒店正在餐飲上下功夫，將之作為提升酒店整體坪效的拳頭產(chǎn)品。
而且疫情之后，不少中高端酒店品牌開始嘗試“半成品”餐飲，它們多以自動(dòng)售賣機(jī)的形式存在酒店大堂的新零售區(qū)里，客人只需要掃碼購(gòu)買、微波爐加熱便可享用各種美食套餐;今年春節(jié)期間，“預(yù)制菜”成為酒店的重頭戲，據(jù)餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD的《2021―2022中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3000億元，預(yù)計(jì)到2025年將會(huì)突破8300億元。
與此同時(shí)，部分酒店集團(tuán)先后發(fā)布了獨(dú)立餐飲品牌，例如，鳳悅酒店及度假村發(fā)布餐飲品牌“鳳悅悅喜”、 三年200家門店目標(biāo)。筆者了解到，仍有一批酒店管理公司正在醞釀獨(dú)立餐飲品牌，預(yù)計(jì)2022年全面推向市場(chǎng)，它們已在餐飲賽道按下“快進(jìn)鍵”。
值得注意的是，疫情爆發(fā)以來(lái)，一些酒店企業(yè)正在以資本化方式抄底餐飲品牌。舉例來(lái)說(shuō)，明星火鍋品牌火鳳祥所屬企業(yè)火鳳祥(寧波)品牌管理有限公司發(fā)生工商變更，原股東上海歡鑠企業(yè)管理中心(有限合伙)等退出，同時(shí)新增浙江天港鍋里仙物餐飲管理有限公司作為股東。據(jù)悉鍋里仙物為天港酒店集團(tuán)自主研發(fā)的海鮮火鍋品牌，天港酒店集團(tuán)是一家主營(yíng)業(yè)務(wù)為酒店、餐飲、供應(yīng)鏈的現(xiàn)代化服務(wù)業(yè)集團(tuán)。
無(wú)論以何種形式加入酒店業(yè)的餐飲“競(jìng)賽”，都預(yù)示著餐飲即將成為酒店業(yè)下一個(gè)爆發(fā)點(diǎn)。
為什么一定要換道“餐飲”?
“因?yàn)椴惋嬇c酒店這兩個(gè)行業(yè)管理屬性的問(wèn)題，火鳳祥(寧波)品牌管理有限公司后期將單獨(dú)成立飲食集團(tuán)，相較于兩個(gè)屬性結(jié)合共同發(fā)展，單獨(dú)成立飲食集團(tuán)可以形成更具有品牌意識(shí)的市場(chǎng)號(hào)召力。”龔浩強(qiáng)在采訪中毫不掩飾自己要將“餐飲作為再創(chuàng)業(yè)主航道”的意圖。
當(dāng)然，這種想法并不是龔浩強(qiáng)的靈光突現(xiàn)，而是早在2019年就開始萌動(dòng)，疫情加速了它的到來(lái)：
一方面，作為區(qū)域型酒店集團(tuán)，由于地域?qū)傩�、文化基因與管理思維等多重因素，導(dǎo)致很多中小型酒店企業(yè)很難打破區(qū)域市場(chǎng)、走向全國(guó)乃至更大的市場(chǎng)，規(guī)模化發(fā)展難以破局;此外，酒店產(chǎn)品的特殊性，決定其天然投資額度大周期長(zhǎng)、收入天花板明顯、即便是大型酒管公司其市值相對(duì)并不高，且最終能走到上市公司的也并不多——資本市場(chǎng)的預(yù)期并非理想;
另一方面，近兩年來(lái)，在新餐飲賽道涌現(xiàn)了一大批網(wǎng)紅品牌，比如喜茶、瑞幸、蜜雪冰城等等，它們一出道即俘獲了消費(fèi)市場(chǎng)和資本市場(chǎng)的芳心，誕生了一批市值超過(guò)百億的明星企業(yè);此外，餐飲產(chǎn)品的特性賦予其快速?gòu)?fù)制連鎖的可能，比如投資一家餐飲店，只需要200平方、150萬(wàn)就能在10個(gè)月收回成本，這對(duì)于加盟商和品牌方都是可快速落地的。
“火鳳祥是寧波第一個(gè)走出去的餐飲品牌。它創(chuàng)立于2020年，在疫情背景下，用一年時(shí)間在全國(guó)28個(gè)省份實(shí)現(xiàn)了品牌布局，走上了規(guī)模化發(fā)展之路。這是酒店品牌不能想象的�！饼徍茝�(qiáng)表示，對(duì)于天港來(lái)說(shuō)，在酒店領(lǐng)域，是沒(méi)有這么大機(jī)會(huì)的;但是做餐飲正當(dāng)時(shí)、也是天港的基因和優(yōu)勢(shì)所在。
在筆者看來(lái)，天港更換主航道的背后，與其說(shuō)是，中小型區(qū)域酒店企業(yè)認(rèn)識(shí)到了酒店業(yè)的“局限與短板”;不如說(shuō)，以龔浩強(qiáng)為代表的創(chuàng)業(yè)者們看到了一個(gè)更大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)——“資本+產(chǎn)業(yè)”的風(fēng)口到來(lái)，他們需要一個(gè)更加“短頻快”的賽道來(lái)?yè)岋L(fēng)口，這才是酒店企業(yè)紛紛加持“餐飲”賽道的潛臺(tái)詞。
酒店集團(tuán)能“降服”社會(huì)餐飲嗎?
疫情之下，各行各業(yè)都在尋求出路，在民以食為天的中國(guó)市場(chǎng)，社會(huì)餐飲一直都是國(guó)民消費(fèi)賽道。不論是通過(guò)業(yè)務(wù)分拆還是資本整合，酒店集團(tuán)紛紛盯上了社會(huì)餐飲，但它會(huì)是筆好生意嗎、能有機(jī)融合實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)嗎?
今年春節(jié)，是火鳳祥被天港控股收購(gòu)以來(lái)的首個(gè)假日營(yíng)銷季�；瘌P祥憑借一場(chǎng)“只要唱歌就可以換盤牛肉，唱歌就可以薅羊毛”的抖音活動(dòng)，在持續(xù)不到20天中，收獲了抖音過(guò)億、全網(wǎng)數(shù)億的流量關(guān)注。
餐飲專業(yè)媒體指出，從這場(chǎng)活動(dòng)來(lái)看，不論這是否意味著火鳳祥更換了品牌營(yíng)銷思路，至少能夠證明，“去明星化”營(yíng)銷邏輯，也能夠獲得強(qiáng)勁的流量反饋——火鳳祥以“明星營(yíng)銷”出圈，卻開始“去明星化”。這似乎意味著，明星餐飲已經(jīng)進(jìn)入“冷靜期”。
“餐企老板內(nèi)參”分析指出，與明星捆綁過(guò)緊，一旦出現(xiàn)負(fù)面新聞會(huì)直接影響品牌形象;大批明星入場(chǎng)餐飲，消費(fèi)者對(duì)明星下場(chǎng)做餐飲從好奇，逐漸變得無(wú)感;粉絲群體的消費(fèi)力雖高，但依然是餐飲市場(chǎng)中極小的一部分，明星的營(yíng)銷輻射力不一定能直接轉(zhuǎn)化等原因?qū)е旅餍遣惋嫳旧硪矔?huì)存在一些問(wèn)題。因此，明星餐飲投入酒店集團(tuán)的懷抱，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短、嘗試新思路去經(jīng)營(yíng)，未必不是個(gè)好出路。
超高流量、明星勢(shì)能品牌背書，沖擊抖音、大眾點(diǎn)評(píng)各排行榜，品牌年輕化、產(chǎn)品個(gè)性化、價(jià)格親民化，這正是天港收購(gòu)火鳳祥的最大動(dòng)因。在被收購(gòu)后首個(gè)營(yíng)銷季，天港控股采用了不同的營(yíng)銷方式讓火鳳翔成為餐飲賽道的營(yíng)銷明星——不靠明星，靠“情緒價(jià)值”。這也為明星餐飲的下半場(chǎng)跑出來(lái)新思路。
在龔浩強(qiáng)看來(lái)，餐飲行業(yè)有兩大模式值得借鑒：模式一就是海底撈模式，依靠平臺(tái)做生態(tài)——開火鍋店賺錢，我做底料賺錢，做供應(yīng)鏈賺錢，做人力資源輸出賺錢，做信息化賺錢……它可以無(wú)限延展;模式二就是九毛九，因?yàn)橐粋�(gè)餐飲品牌只有三五年的生命周期，九毛九做的是單品爆款思維，先后創(chuàng)立并運(yùn)營(yíng)“九毛九西北菜”、“太二酸菜魚”等六個(gè)不同細(xì)分領(lǐng)域中式餐飲品牌，以多品牌及多概念策略為基調(diào)，接觸不同層面的消費(fèi)者，為消費(fèi)市場(chǎng)帶來(lái)全新體驗(yàn)。
據(jù)了解，火鳳祥已經(jīng)從重視明星效應(yīng)，開始轉(zhuǎn)向回歸餐飲本質(zhì)，更加注重產(chǎn)品、供應(yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)等基本功。天港未來(lái)餐飲版圖已經(jīng)規(guī)劃出了三條發(fā)展路徑：一是，持續(xù)深耕中高端酒店餐飲，未來(lái)有希望將其模式復(fù)制到每一家天港集團(tuán)旗下酒店，甚至開到其他酒店集團(tuán)的酒店里去、開展外部合作;二是，繼續(xù)打造天港自主研發(fā)的海鮮火鍋品牌“鍋里仙物”;三是，借助火鳳祥的流量?jī)?yōu)勢(shì)和品牌思維，后續(xù)開發(fā)火鳳祥鮮貨火鍋、蛙二爺美蛙火鍋等爆款單品，走規(guī)�；瘮U(kuò)張之路。
從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，酒店餐飲有望與包括明星餐飲在內(nèi)的社會(huì)餐飲牽手成功、實(shí)現(xiàn)同頻增長(zhǎng)。
賽道之爭(zhēng)背后的下一個(gè)爆發(fā)點(diǎn)
正如《閃電式擴(kuò)張》一書提到，踩中風(fēng)口，面對(duì)市場(chǎng)的不確定性，優(yōu)先考慮速度、而非效率;中國(guó)為閃電式擴(kuò)張?zhí)峁┝俗罨镜臈l件——更加激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、更快的企業(yè)決策和迭代速度、更豐富的人才儲(chǔ)備和總體偏低的人力資源成本。
自互聯(lián)網(wǎng)誕生的那一刻起，在中國(guó)這片沃土之上，我們看到酒旅行業(yè)太多“跑馬圈地”的故事，其中也不乏網(wǎng)紅品牌在“眼看它起高樓，眼看它樓塌了”之后的一地雞毛。
疫情正在加速改變著天港這樣的以服務(wù)為主型業(yè)務(wù)的企業(yè)的思維革新和發(fā)展之路。那么對(duì)于酒旅行業(yè)來(lái)說(shuō)，賽道之爭(zhēng)只是冰山一角，更重要的是企業(yè)要有迎戰(zhàn)下一個(gè)爆發(fā)點(diǎn)的謀略、勇氣和實(shí)力。那么，酒旅企業(yè)不確定環(huán)境下，該如何做戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型與企業(yè)決策呢?
#流量思維：?jiǎn)纹繁畹亩嗥放凭仃?
近些年來(lái)，網(wǎng)紅餐飲品牌成為餐飲江湖的草莽英雄——沒(méi)有背景，起于民間，靠抓住一個(gè)機(jī)會(huì)，嶄露頭角。在這個(gè)過(guò)程中，有些成長(zhǎng)為頭部腰部企業(yè)，有些則是曇花一現(xiàn)、速生速死。
記得很多年前，一份餐飲報(bào)告顯示，當(dāng)年某一線城市餐館數(shù)量達(dá)到20.4萬(wàn)家，其中關(guān)門11.4萬(wàn)家，新開張8.5萬(wàn)家。這樣其實(shí)是大部分城市餐飲業(yè)的現(xiàn)實(shí)寫照——中國(guó)一個(gè)城市的餐館，一年將近一半關(guān)門，再開新的;然后再關(guān)，再開，真是應(yīng)了那句“野火燒不盡，春風(fēng)吹又生”。
以火鍋賽道為例，美團(tuán)發(fā)布的《2021年國(guó)慶黃金周消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，今年國(guó)慶期間，一線城市火鍋品類訂單量環(huán)比節(jié)前均實(shí)現(xiàn)上漲，廣州火鍋訂單量增長(zhǎng)78%、深圳火鍋訂單量增長(zhǎng)65%、上海火鍋訂單量增長(zhǎng)34%、北京火鍋訂單量增長(zhǎng)26%——消費(fèi)量的增長(zhǎng)，也讓越來(lái)越多的火鍋品牌成為新秀，被各大投資機(jī)構(gòu)關(guān)注。
創(chuàng)業(yè)者們?yōu)槭裁礋嶂杂凇芭谥啤本W(wǎng)紅品牌?有媒體研究發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)紅餐飲店運(yùn)營(yíng)模式比較單一，菜品種類簡(jiǎn)單更容易上手，并且此類店鋪更能吸引住消費(fèi)者的眼球，在短期內(nèi)便可實(shí)現(xiàn)盈利——這恰恰是龔浩強(qiáng)看中的再創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。
“當(dāng)我們理解餐飲賽道的游戲規(guī)則。我們可以連續(xù)創(chuàng)品牌、出品牌、吸引流量和資本�！痹邶徍茝�(qiáng)看來(lái)，中國(guó)餐飲市場(chǎng)消費(fèi)需求龐大且日漸多元化，完全有能力孕育和容納一批又一批的網(wǎng)紅品牌，餐飲企業(yè)應(yīng)該學(xué)會(huì)流量思維，去開發(fā)更多單品爆款來(lái)滿足消費(fèi)者和加盟商的需求。
#中臺(tái)思維：供應(yīng)鏈催發(fā)增長(zhǎng)曲線#
對(duì)于任何行業(yè)而言，流量暴增與跑馬圈地的規(guī)模化背后，往往潛伏著“品質(zhì)與服務(wù)”的危機(jī)，它反過(guò)來(lái)制約了品牌/企業(yè)的規(guī)�；l(fā)展。
正如媒體在談及問(wèn)題頻發(fā)的明星餐飲店時(shí)指出，對(duì)于明星餐飲店而言，不管是明星想要通過(guò)自己的影響力變現(xiàn)，還是餐飲操盤方想要借明星效應(yīng)幫助品牌吸引流量，快速打開市場(chǎng)，其實(shí)雙方在出發(fā)點(diǎn)上都沒(méi)有錯(cuò)，問(wèn)題的核心在于，餐飲并不是一門快生意，也不是一門容易做持久、做出口碑的生意;如果沒(méi)有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈做支撐，沒(méi)有科學(xué)化的管理做“骨架”，最終受傷害的，就是那些拿出真金白銀，渴望創(chuàng)業(yè)致富的加盟商們。
“天港和火鳳祥團(tuán)隊(duì)其實(shí)是互補(bǔ)關(guān)系——它們有品牌運(yùn)作能力和明星流量，我們有餐飲基因和強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系。舉個(gè)例子，以江浙滬為核心，輻射全國(guó)的核心原料戰(zhàn)略供應(yīng)體系，天港具備中央訂單采購(gòu)，名品直供，契約種(養(yǎng))殖等供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。這是我們企業(yè)未來(lái)的護(hù)城河�！饼徍茝�(qiáng)在采訪中沒(méi)有回避火鳳祥的發(fā)展問(wèn)題，天港的餐飲供應(yīng)鏈有扎實(shí)的基本功——半成品供應(yīng)、食品供應(yīng)。
在他看來(lái)，強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系將為餐飲品牌發(fā)展帶來(lái)破局變革：其一，多年正餐基因，能夠讓天港在保證餐飲品質(zhì)的同時(shí)，更懂得如何將客戶端、研發(fā)端、運(yùn)營(yíng)端有效串聯(lián)，實(shí)現(xiàn)卓越運(yùn)營(yíng)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)品牌的快速迭代;其二，依靠強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，天港在集團(tuán)端/品牌端，就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了流水線作業(yè)和標(biāo)準(zhǔn)化輸出，讓服務(wù)和運(yùn)營(yíng)降低對(duì)“人”的依賴、實(shí)現(xiàn)幾十年如一日的穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)，比如麥當(dāng)勞，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)品牌的連鎖化能力。
這其實(shí)就是產(chǎn)業(yè)中臺(tái)思維的落地。龔浩強(qiáng)強(qiáng)調(diào)，在中國(guó)做企業(yè)，要專注要專業(yè)，但一定也要適度多元化或者說(shuō)產(chǎn)業(yè)鏈上下游整合;當(dāng)企業(yè)做大做強(qiáng)供應(yīng)鏈體系之后，背后的延伸價(jià)值就具有極大的想象空間。
《2021中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，一方面，約52%的調(diào)研企業(yè)擁有中央廚房、同比上升了7個(gè)百分點(diǎn)，21.6%的調(diào)研企業(yè)兼有種養(yǎng)殖基地、較上年提升了6.6%，而規(guī)模較小的餐企也在通過(guò)建立精益化央廚來(lái)落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)——對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化要求的提升，使得未來(lái)還會(huì)有更多的餐飲企業(yè)投身央廚和產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)的大潮中;另一方面，2019年有44%的調(diào)研餐飲企業(yè)關(guān)注供應(yīng)鏈發(fā)展這一方向，而這一數(shù)字在2020年上升至52%。
#金融思維：資本助力閃電式擴(kuò)張#
疫情爆發(fā)以來(lái)，由于VC/PE涌入，在一些熱門賽道，涌現(xiàn)了規(guī)�；瘮U(kuò)張的新晉品牌;同時(shí)，在一些賽道，由于經(jīng)營(yíng)不善，有報(bào)道稱“在過(guò)去的一年中，300多萬(wàn)家小店已告別了這個(gè)世界”;而一些往日創(chuàng)造過(guò)輝煌成績(jī)的品牌，在疫情沖擊下，開始大面積關(guān)停門店，品牌悄然無(wú)聲退出了市場(chǎng)、創(chuàng)始人負(fù)債累累。
有媒體人表示，資本的催化，或許讓一些本身并沒(méi)有跑通單店盈利模型的品牌，過(guò)早進(jìn)入了閃電式擴(kuò)張期;但長(zhǎng)期來(lái)看，這對(duì)品牌的發(fā)展并無(wú)利好。
“如果談規(guī)模，我也能開出10000家店，只不過(guò)它的時(shí)間周期會(huì)相對(duì)較長(zhǎng)，但是在資本高手的運(yùn)作下，開店速度明顯就會(huì)大幅提升。我們不能始終用運(yùn)營(yíng)思維來(lái)運(yùn)營(yíng)企業(yè)，事實(shí)上現(xiàn)在做企業(yè)如果不嫁接資本，其實(shí)也很難做大�！饼徍茝�(qiáng)強(qiáng)調(diào)，資本的賦能在于“用錢把未來(lái)提前”;但企業(yè)也必須考慮，當(dāng)資本到來(lái)之后，企業(yè)自身能不能承接資本以及最終能否給資本帶來(lái)回報(bào)。
#創(chuàng)富思維：內(nèi)外部創(chuàng)業(yè)，共同富裕#
曾經(jīng)有人說(shuō)過(guò)，到2030年，全球經(jīng)濟(jì)需要?jiǎng)?chuàng)造6億個(gè)新工作崗位，以實(shí)現(xiàn)聯(lián)合國(guó)的可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。世界需要的不僅是新公司和新工作，還需要全新的行業(yè);這個(gè)行業(yè)更利于產(chǎn)生規(guī)�；髽I(yè)和初創(chuàng)企業(yè)，“在我們看來(lái)，為了在全球增加6億個(gè)新工作崗位，創(chuàng)建6萬(wàn)個(gè)新的萬(wàn)人公司比創(chuàng)建6000萬(wàn)個(gè)新的10人公司要容易得多”。
這需要企業(yè)家有戰(zhàn)略高度和長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光，同時(shí)還要有兼濟(jì)天下的責(zé)任感與使命感。
在龔浩強(qiáng)看來(lái)，在從經(jīng)營(yíng)企業(yè)到經(jīng)營(yíng)平臺(tái)的過(guò)程，需要讓更多人去發(fā)揮自身能量成長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)價(jià)值和利益，天港最終要成長(zhǎng)為一個(gè)創(chuàng)富平臺(tái)——天港通過(guò)共同創(chuàng)業(yè)來(lái)實(shí)現(xiàn)共同富裕。
然而，創(chuàng)業(yè)并非易事，要錢要資源要專業(yè)能力;有些領(lǐng)域，由于資產(chǎn)重、成本高，100萬(wàn)投進(jìn)去就像打水漂、看不到一絲漣漪。在天港平臺(tái)上，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，所有的品牌標(biāo)準(zhǔn)和體系標(biāo)準(zhǔn)全部由集團(tuán)打造、集團(tuán)還會(huì)免費(fèi)去做培訓(xùn)支持，創(chuàng)業(yè)者只需要發(fā)揮所長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)好門店即可。在龔浩強(qiáng)的規(guī)劃里，未來(lái)可分為兩種創(chuàng)業(yè)模式——內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，以股權(quán)形式，鼓勵(lì)內(nèi)部合伙人開直營(yíng)店;外部創(chuàng)業(yè)，用品牌和體系去賦能更多外部合作人投身餐飲創(chuàng)業(yè)——天港未來(lái)甚至可以只賺“供應(yīng)鏈和延伸產(chǎn)品的錢”，把更多利潤(rùn)讓給創(chuàng)業(yè)者。
梁寧在增長(zhǎng)30講提到“中國(guó)餐飲業(yè)遍地都是專精特深小巨人”。夫妻店模式，或許經(jīng)營(yíng)不了一家有特色的酒店，但一定可以把一個(gè)小餐館做得有聲有色。天港模式或許為餐飲品牌“大”發(fā)展提供了一個(gè)全新的觀察視角和運(yùn)營(yíng)思路。
結(jié)語(yǔ)
今天的商業(yè)環(huán)境變得異常復(fù)雜：時(shí)代在變、環(huán)境在變、科技在變、客戶在變，復(fù)雜動(dòng)態(tài)的商業(yè)決策問(wèn)題背后往往交融著眾多成因、而且彼此之間存在著復(fù)雜而微妙的相互影響。
戰(zhàn)略決策，往往牽一發(fā)而動(dòng)全身。對(duì)于今天的企業(yè)家來(lái)說(shuō)，做決策需要勇氣和智慧。
筆者在這次采訪中，明顯感知到一個(gè)中小型企業(yè)創(chuàng)始人的思維模式在發(fā)生顛覆其以往的蛻變。作為行業(yè)觀察者，我們不能說(shuō)，天港主賽道的轉(zhuǎn)變，就一定意味著“酒店業(yè)不太好、餐飲業(yè)是希望”，只能說(shuō)，這是在當(dāng)下環(huán)境里最適合天港的最優(yōu)戰(zhàn)略方向。
“其實(shí)，天港酒店集團(tuán)的商業(yè)模式是個(gè)三角形——酒店、餐飲、供應(yīng)鏈。三角形的好處在于，它既是穩(wěn)定的，又可以轉(zhuǎn)動(dòng)。在第一次創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，我們把酒店放在三角形的頂端;再創(chuàng)業(yè)的今天，餐飲被轉(zhuǎn)到頂端;未來(lái)某天，放在頂端可能就是供應(yīng)鏈了。”在龔浩強(qiáng)看來(lái)，企業(yè)要想壯大，必然要經(jīng)歷幾次大的危機(jī)以及不斷轉(zhuǎn)型升級(jí);既要能上天又要能入地。
所謂上天，就是營(yíng)銷、資本等務(wù)虛策略，把它做得更虛;入地，就是把產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)體系等落地東西扎實(shí)做好，實(shí)的東西做得更實(shí)。
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