實(shí)現(xiàn)酒店餐飲發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃和定位目標(biāo)的策略
品牌是企業(yè)的軟實(shí)力，是企業(yè)無形的資產(chǎn)。對(duì)于差異化需求大的酒店餐飲業(yè)來講，在面對(duì)國內(nèi)外各品牌相互競爭時(shí)，做好酒店餐飲發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃和定位，能夠?yàn)閷?shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)提供戰(zhàn)略支持。
酒店餐飲發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃和定位步驟
1.明確酒店餐飲業(yè)戰(zhàn)略研究領(lǐng)域
制定酒店餐飲發(fā)展戰(zhàn)略的核心是明確戰(zhàn)略的研究領(lǐng)域。一般來說，戰(zhàn)略研究的領(lǐng)域包括現(xiàn)有領(lǐng)域、相關(guān)領(lǐng)域和向往領(lǐng)域三大內(nèi)容。
2.外部環(huán)境分析
在確定研究領(lǐng)域之后，酒店餐飲就需要研究這些研究領(lǐng)域的外部環(huán)境。酒店餐飲的發(fā)展離不開它所處的外部環(huán)境，有些外部因素會(huì)對(duì)酒店餐飲發(fā)展構(gòu)成重大的影響。
3.酒店餐飲內(nèi)部分析
酒店餐飲內(nèi)部也有很多因素影響著酒店餐飲的戰(zhàn)略選擇，酒店餐飲內(nèi)部分析經(jīng)常與外部環(huán)境分析同時(shí)進(jìn)行，或者兩者不分先后。
4.戰(zhàn)略規(guī)劃
在外部環(huán)境分析和酒店餐飲內(nèi)部分析的基礎(chǔ)上，認(rèn)識(shí)到自身存在的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，外部環(huán)境面臨的機(jī)會(huì)與威脅，并深刻理解研究領(lǐng)域的未來發(fā)展趨勢(shì)，就可以據(jù)此做戰(zhàn)略選擇，并在戰(zhàn)略選擇基礎(chǔ)上形成正式的戰(zhàn)略規(guī)劃。
酒店餐飲發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃和定位解決的問題
1.民族模式研究：解決目標(biāo)人口定位問題
也就是說，什么樣的人有強(qiáng)烈的需求，他們崇拜什么樣的價(jià)值觀或興趣愛好?如何幫助他們建立社會(huì)關(guān)系?
2.產(chǎn)品模型研究：解決產(chǎn)品定位問題
運(yùn)用“虛擬與真實(shí)的策略”塑造產(chǎn)品的實(shí)用價(jià)值和情感價(jià)值，如何設(shè)計(jì)產(chǎn)品才能迅速搶占消費(fèi)者的心靈和市場終端。
3.合作伙伴模型研究：解決合作伙伴和渠道定位
為了給客戶創(chuàng)造更高的價(jià)值，酒店餐飲業(yè)使用了哪些資源和能力，需要整合哪些合作伙伴，如何與這些合作伙伴實(shí)現(xiàn)合作共贏?
4.規(guī)劃價(jià)值轉(zhuǎn)移：如何解決客戶問題
如何讓更多的人了解并調(diào)動(dòng)群眾的力量，促進(jìn)口碑營銷?在低成本的價(jià)值轉(zhuǎn)移過程中，選擇哪里是源市場，哪個(gè)渠道更方便交易，具有影響力的傳播價(jià)值，采用什么樣的模式進(jìn)行市場拓展?如何推出頻道，如何布局?如何低成本建立口碑?什么樣的策略可以繼續(xù)創(chuàng)造話題，幫助客戶傳播和提升產(chǎn)品和品牌的曝光度?
實(shí)現(xiàn)酒店餐飲發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃和定位目標(biāo)的策略
1.深化酒店餐飲業(yè)體制改革，建立現(xiàn)代企業(yè)制度，實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理
首先要求生產(chǎn)工具、設(shè)備、設(shè)施管理現(xiàn)代化。其次要求管理思想和營銷手段的現(xiàn)代化，如導(dǎo)入CIS建立企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)等。再次要求人員素質(zhì)不斷提高，既要求酒店餐飲企業(yè)家具有現(xiàn)代意識(shí)、具有發(fā)展眼光，有要求酒店餐飲企業(yè)職工的文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平逐步提高。
2.調(diào)整酒店餐飲結(jié)構(gòu)，開拓大眾化經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益
3.融入資本市場，迎接WTO的挑戰(zhàn)，實(shí)施化戰(zhàn)略
自從我國加入WTO后，經(jīng)濟(jì)一體化明顯增強(qiáng)，進(jìn)一步推動(dòng)中國餐飲市場化的過程�；殉蔀閲H資本市場和餐飲市場的發(fā)展必然趨勢(shì)，這樣將會(huì)有更多的境外資金和餐飲進(jìn)入中國，中國的餐飲也會(huì)走向龍頭。
4.突出重點(diǎn)、分類指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)上臺(tái)階
由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不均衡，人民生活水平存在差異，中國餐飲市場需求有其區(qū)域性和不均衡性。因此，餐飲業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)要突出，不能一刀切，沒有重點(diǎn)就沒有特色，沒有重點(diǎn)就沒有競爭力。在當(dāng)前，做出了開發(fā)大西部的決策，酒店餐飲業(yè)的發(fā)展要與此決策相適應(yīng)，抓住這一機(jī)遇，使我國西部的餐飲業(yè)的發(fā)展上一個(gè)新臺(tái)階。
來源: 先知詞語戰(zhàn)略
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