中國(guó)的餐飲業(yè)正在蓬勃發(fā)展，餐飲企業(yè)像雨后春筍般涌現(xiàn)。然而餐飲業(yè)就像波光平靜的海面，走進(jìn)去容易，但往深處游，往往遇到驚濤駭浪。影響餐飲企業(yè)成敗的因素各種各樣，從經(jīng)濟(jì)環(huán)境到地理環(huán)境，從業(yè)人員的素質(zhì)到顧客的喜好需求、從采購(gòu)到收銀、從出品質(zhì)量到服務(wù)質(zhì)量等等，使得很多投資者感慨餐飲業(yè)的水深并不是想象中的一樣。但是從來(lái)只有做不好酒店的人，沒(méi)有做不好酒店。只要經(jīng)營(yíng)管理得當(dāng)，還是能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取覺(jué)得自己的一席之地的。作為從事餐飲業(yè)多年的筆者，對(duì)中小型餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理有著以下的幾點(diǎn)看法：
一、機(jī)構(gòu)設(shè)置要完整，崗位分工要明確
機(jī)構(gòu)設(shè)置、管理職責(zé)必須做到全輻射，不能出現(xiàn)空白點(diǎn)和稍有忽略的地方。中小型餐飲企業(yè)規(guī)模較小，不能像大飯店一樣設(shè)立那么多部門，應(yīng)采取統(tǒng)籌的管理方法。事無(wú)大小，一定要有人去管。誰(shuí)向誰(shuí)負(fù)責(zé)要清楚，什么事由誰(shuí)去處理要明確，要形成垂直管理，橫向協(xié)調(diào)的管理模式。
二、制度要健全
企業(yè)的發(fā)展不僅要有一套完整的制度，更需要有一套激勵(lì)員工的制度。健全的制度是企業(yè)規(guī)范管理的一種體現(xiàn)，制度使員工清楚什么是該做的，什么是不該做的，完成某項(xiàng)工作要達(dá)到怎樣的標(biāo)準(zhǔn)，做出什么貢獻(xiàn)會(huì)得到獎(jiǎng)勵(lì)，違反哪些規(guī)定受到處罰。企業(yè)可以通過(guò)制度去約束員工的不當(dāng)行為，更要以利用制度去激發(fā)員工積極投入工作。
三、建立一支合格甚至優(yōu)秀的員工隊(duì)伍
不論是管理層或基層員工，通過(guò)培訓(xùn)后必須達(dá)到企業(yè)的最低用工標(biāo)準(zhǔn)。管理干部要具備崗位要求的管理水平，基層員工要有相應(yīng)的操作技能。企業(yè)堅(jiān)決不能容留不合格的員工。
企業(yè)的目標(biāo)為分短期目標(biāo)和長(zhǎng)期目標(biāo)。也就是戰(zhàn)術(shù)目標(biāo)和戰(zhàn)略目標(biāo)。企業(yè)定下的目標(biāo)不是局限于幾個(gè)管理者的事，應(yīng)該讓每一位員工都清楚。因?yàn)檫_(dá)成目標(biāo)需要通過(guò)全體員工的共同努力。同時(shí)要制定達(dá)成目標(biāo)的途徑及方法。更要員工清楚達(dá)成目標(biāo)后員工會(huì)得到怎樣的提升和發(fā)展。
五、了解客人，投資者及員工的需求
客人，投資者及員工因?yàn)槔斫獾牟煌嬖诤艽蟮牟町愋�。�?duì)顧客而言他們關(guān)心的是價(jià)格、味道、環(huán)境衛(wèi)生以及服務(wù);投資者關(guān)心的是成本、利潤(rùn)和投資風(fēng)險(xiǎn);而員工則對(duì)工資和獎(jiǎng)金感興趣，當(dāng)然他們也計(jì)較自己的工作環(huán)境和條件。所以投資者和管理者不僅僅要關(guān)心自身的利益和顧客的需求，也要關(guān)心員工的需求。沒(méi)有滿意的員工就沒(méi)有滿意的顧客。
六、以優(yōu)質(zhì)的出品和服務(wù)為取勝的第一手段
現(xiàn)在不少餐飲企業(yè)，為了吸引客人，招來(lái)靚麗的服務(wù)員，甚至允許員工在工作過(guò)程中與客人有過(guò)分的親昵行為。這種招攬客人的方式是不可取的�？v觀古今名家名店，取得好效益、好口碑的無(wú)一例外，都是以優(yōu)質(zhì)的出品和服務(wù)贏得顧客的認(rèn)同。
來(lái)源：老梁說(shuō)餐飲
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