據(jù)中國烹飪協(xié)會最近發(fā)布的報告顯示，第二季度餐飲行業(yè)虧損面達20%，60%的企業(yè)利潤出現(xiàn)大幅下降，個別企業(yè)下降超過300%。面對嚴峻挑戰(zhàn)，不少高端餐飲企業(yè)紛紛加快轉型，謀求生存之道。聯(lián)合利華飲食策劃中國區(qū)副總裁陳意星介紹，目前其在中國有50多名專業(yè)的廚務顧問以及近千人的專業(yè)服務團隊，今年開始針對高端餐飲轉型制定解決方案。

陳意星說，“我們與全國十萬家餐飲店建立了直接合作關系，受"三公限制"等影響，商務宴請較為疲軟，目前合作的不少高端餐飲店的確在進行轉型，我們在幫助制定解決方案。”并表示，廣東地區(qū)則主要針對海鮮進行推廣，在運送、烹飪上下功夫保存鮮味，材料上多選擇性價比高的食材，不再走“高不可攀”路線，市場反應不錯。他認為，廣東人能接受的海鮮飲食方案，推廣到全國都會“通行”。此外，他也表示，今年到目前為止聯(lián)合利華飲食策劃業(yè)務增速略低于日化業(yè)務，但業(yè)務量還是在穩(wěn)定增長中。“大眾化餐飲受政策、經(jīng)濟影響似乎不大，尤其是廣東市場仍很興旺，所以我們充滿信心。”

據(jù)悉，在剛剛啟動的“聯(lián)合利華飲食策劃杯”第七屆全國烹飪技能競賽上，不少“普通食材、親民價格”方案正在被大力推廣。（如需獲得更多餐飲行業(yè)相關資訊，敬請密切關注唯學網(wǎng)行業(yè)培訓欄目酒店餐飲培訓頻道，小編會在第一時間作出相關報道！）