隨著去年年底中央?yún)栃泄?jié)約的規(guī)定出臺(tái)，宣告著中國(guó)餐飲行業(yè)走到了十年來的拐點(diǎn)，面臨困局，寒流、轉(zhuǎn)型、行業(yè)洗牌成為上半年餐飲行業(yè)的關(guān)鍵詞，截止目前，全國(guó)各地不少高端餐飲紛紛顯頹勢(shì)。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)有數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間，北京、上海、蘇州、成都等大中城市的高端餐飲、會(huì)所營(yíng)業(yè)收入普遍同比下降20%左右，一些企業(yè)下降幅度超過30%，餐飲業(yè)受到的影響在2013年上半年持續(xù)發(fā)酵。

據(jù)成都市美食之都促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何濤曾介紹，高檔餐飲行業(yè)面臨前所未有的危機(jī)，“關(guān)門潮”在上半年已經(jīng)涌現(xiàn)。面對(duì)2013年上半年的餐飲寒流和行業(yè)大勢(shì)，很多餐飲企業(yè)紛紛走向轉(zhuǎn)型和重新洗牌。整個(gè)2013上半年，大批餐飲企業(yè)倒閉、轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)換經(jīng)營(yíng)形式和思路，一些高檔餐廳為了生存紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)中端市場(chǎng)，對(duì)中檔餐廳也造成很大沖擊。此外，還有一些餐飲企業(yè)通過與購物中心等形態(tài)的城市綜合體合作，尋求抱團(tuán)、借力、整合。

據(jù)了解，餐飲攜手購物中心的一個(gè)典型案例就是以“新川菜”文化為核心的品牌餐飲“巴國(guó)布衣”。巴國(guó)布衣來福士店、環(huán)球中心店，是餐飲品牌攜手綜合體巨頭的嶄新力作。巴國(guó)布衣市場(chǎng)總監(jiān)周明認(rèn)為，餐飲業(yè)傳統(tǒng)的單店、街邊店形式受制太多，進(jìn)駐大型購物中心，可以充分共享其客群、整體軟硬設(shè)施和資源，是一種優(yōu)勢(shì)的互補(bǔ)。不止餐飲青睞商場(chǎng)，另一方面，商場(chǎng)也看上了餐飲的聚客功能。今年王府井百貨春熙店將八樓重新規(guī)劃，引入鹿港小鎮(zhèn)、魚旨?jí)鬯�、迷尚K1三家特色餐飲，吸引了大量的顧客。

成都餐飲同業(yè)工會(huì)執(zhí)行秘書長(zhǎng)袁小然認(rèn)為，餐飲與城市綜合體攜手是一種社會(huì)的進(jìn)步和行業(yè)的突破。在中國(guó)香港、日本、新加坡等地，餐飲店設(shè)在綜合體的現(xiàn)象非常普遍，在餐飲大產(chǎn)業(yè)在遭遇歷史拐點(diǎn)的時(shí)下，這也成為餐飲行業(yè)求生的的一個(gè)亮點(diǎn)。