餐飲行業(yè)進入緩慢增長期，這已經(jīng)是餐飲界的共識了，業(yè)界分析，造成當下餐飲業(yè)困境的根源在于整個宏觀經(jīng)濟的下行，加上在全國上下反對鋪張浪費的背景下，餐飲消費市場陷入低迷;餐飲企業(yè)迎來30年的高速發(fā)展后，競爭格局逆轉(zhuǎn)，投資出現(xiàn)飽和;很多餐飲企業(yè)“帶病”、處于粗放式的管理階段。而業(yè)內(nèi)專家也指出，在餐飲業(yè)“微利與粗放”的深層次矛盾日漸凸顯的行業(yè)背景下，餐飲業(yè)敏銳捕捉市場變化，快速順應(yīng)市場需求，不斷提升管理水平，加快轉(zhuǎn)型升級之路。

處在餐飲行業(yè)大環(huán)境低迷狀態(tài)下的餐飲企業(yè)開始自救，一些餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級步伐，在調(diào)整高端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時，通過并購、合資等方式進入快餐、火鍋等領(lǐng)域，即使在同一細分市場內(nèi)，一些企業(yè)也嘗試開發(fā)多個品牌進行差異化經(jīng)營。據(jù)統(tǒng)計，在2012年百強企業(yè)中，約60%的企業(yè)實行多品牌經(jīng)營，其中品牌數(shù)量超過5個的企業(yè)達到20家。于此同時，大眾化餐飲企業(yè)也在創(chuàng)新服務(wù)方式、積極拓展市場領(lǐng)域、包括午餐優(yōu)惠、外賣外送、休閑茶點、電子營銷等方式被廣泛應(yīng)用，企業(yè)也在局部調(diào)整中以優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得市場。

針對餐飲企業(yè)自救轉(zhuǎn)型升級會遇到的問題，中國烹飪協(xié)會建議，餐飲企業(yè)在轉(zhuǎn)型升級的過程中，一方面要堅持市場導(dǎo)向原則。企業(yè)的市場定位、產(chǎn)品創(chuàng)新、轉(zhuǎn)型升級成功與否在很大程度上取決于是否精準了解、滿足消費者需求。另一方面還要堅持協(xié)調(diào)發(fā)展原則。餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級要不斷優(yōu)化內(nèi)部結(jié)構(gòu)，推動高中低端餐飲、大中小企業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展，增強餐飲業(yè)的普惠性、便利性、和諧度。

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