從我國的餐飲收入發(fā)展變化來看，2011年為2萬億，比上一年放緩16.99%，2012年回落3.3%，2015年達到32310億元，2016年上半年增加到13776億元，增速11.3%，預計8月份開始至年底會大幅度增加。

2016年我國餐飲行業(yè)發(fā)展走勢分析：馮恩援，中國烹飪協(xié)會常務副會長，著名餐飲學者。在6月份中國烹飪協(xié)會舉辦的全國第三屆名廚烹飪邀請賽上，他對中國餐飲轉型變化時期的現狀做了精辟而深刻的分析，記者對他的觀點進行了整理，以饗讀者。

我曾經多次提醒國內餐飲業(yè)，一定要學會“低頭炒菜，抬頭看路”。看看我們這幾年餐飲發(fā)展數據，就能證明這是對的。

從我國的餐飲收入發(fā)展變化來看，2011年為2萬億，比上一年放緩16.99%，2012年回落3.3%，2015年達到32310億元，2016年上半年增加到13776億元，增速11.3%，預計8月份開始至年底會大幅度增加。2016年1至3月份是負增長，4月起連續(xù)正增長。目前，餐飲年銷售額廣東為3000億，山東為2800億，江蘇、河南為2000億以上，遼寧等10個省為1000億以上，增速最快的在西部的寧夏和陜西。這個數據告訴我們，餐飲轉型期的商機已經來了。

餐飲數據變化看清餐飲轉型發(fā)展走勢

據《2016-2021年餐飲行業(yè)深度分析及“十三五”發(fā)展規(guī)劃指導報告》顯示：早在2012年高端餐飲逐漸退出成為一種現象，多層次、多元化、多樣化、大眾化的餐飲理念，正悄悄成為社會餐飲調整的主導，不少四五星級酒店更是如此，跟著市場需求走，來定位餐飲走向的飲食式供給側現象正在自覺形成。國家有關部門提出4萬億餐飲消費年目標，便不奇怪了。

2016年我國餐飲行業(yè)發(fā)展走勢分析：抓住轉型新商機

4萬億的信心在哪里?請看幾個變化：

1、農村1億人將轉為城鎮(zhèn)戶口的事實，會給餐飲市場結構帶來很大變化，這1億人多出來的城市化多元化餐飲消費，加上同時增加的餐飲用工，都將給城市尤其是二三線城市帶來新的餐飲商機。

2、各種小型、輕微、休閑等多樣化的新穎餐飲消費，這幾年逐漸活躍起來，自然要增加新的餐飲商機與份額。

3、國際融合的時尚化消費也給我們帶來了融合變化的影響，像星巴克在紐約的店增加了中國杭州式下午茶品茶帶甜點模式，很受東西方人的歡迎。

4、餐飲消費的多層次變化也帶來的層次化消費，比如目前已經出現的20萬元家庭消費餐飲設計、女性餐飲設計、互聯網+餐飲設計、老年社區(qū)不同年齡、個性、身體的送餐服務設計、兒童餐飲設計、醫(yī)療行業(yè)餐飲設計等，都讓我們看到了餐飲轉型重新定位期間的勃勃商機。

4萬億信心何在?

目前，國內中餐出品越來越豐富，海外中餐需求也在增加，中餐的主題個性定位越來越明確，餐飲個性品牌發(fā)展勢在必行。抓住這個商機，是餐飲創(chuàng)富和再造輝煌的大好時機。

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