猴頭菇菌以長(zhǎng)相類似猴頭而聞名，在食材界中，猴頭菇屬于高級(jí)食材，它的地位可與魚翅、燕窩相媲美。在公共營(yíng)養(yǎng)師考試中，關(guān)于真菌的知識(shí)一直是考察的熱點(diǎn)。作為菌中的“貴族”，猴頭菇的知識(shí)也一直在公共營(yíng)養(yǎng)師考試中頻繁出現(xiàn)。下面是猴頭菇營(yíng)養(yǎng)知識(shí)介紹。

(1)猴頭蘑的營(yíng)養(yǎng)成分：

猴頭蘑含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、氨基酸和多種維生素，能增強(qiáng)人體免疫力。猴頭菌干品每百克含蛋白質(zhì)26.3克，脂肪4.2克，碳水化合物44.9克、鈣2毫克，磷856毫克，鐵18毫克，胡蘿卜素0.01毫克維生素B1 0.69毫克維生素B2 1.89毫克等多種營(yíng)養(yǎng)成分。研究查明，猴頭菌含有多肽、多糖和脂肪族酰等多種抗癌物質(zhì)，有很好的增強(qiáng)機(jī)體免疫功能作用，對(duì)消化道癌腫有很好的療效，并有利于手術(shù)后傷口愈合。

(2)猴頭蘑的食用功效：

猴頭菌性味甘平，具有利五臟、助消化的功效。野生猴頭蘑一向被列為國(guó)宴名菜，可與燕窩、魚翅媲美。猴頭蘑是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食用菌類，含有豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素，味道特別鮮美。食用猴頭蘑有助消化及治療胃潰瘍、神經(jīng)衰弱等病的康復(fù)。研究查明，猴頭菌含有多肽、多糖和脂肪族酰等多種抗癌物質(zhì)，有很好的增強(qiáng)機(jī)體免疫功能作用，對(duì)消化道癌腫有很好的療效，并有利于手術(shù)后傷口愈合。

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