公共營養(yǎng)師中級工作要求、職業(yè)功能，公共營養(yǎng)師中級工作內(nèi)容、技能要求相關(guān)知識

一、中級公共營養(yǎng)師工作要求之膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價

（一）食物攝入量調(diào)查

1.能設(shè)計(jì)稱重法記錄表

2.能用稱重法進(jìn)行食物攝入量稱重和記錄

相關(guān)知識：

1.食物科學(xué)名和俗名相關(guān)知識

2.稱重法記錄表設(shè)計(jì)方法

3.稱重技術(shù)要點(diǎn)

（二）膳食營養(yǎng)素攝入量計(jì)算

1.能按照食物類別和重量進(jìn)行生熟換算

2.能使用食物成分表查營養(yǎng)素含量

3.能對數(shù)據(jù)進(jìn)行分類計(jì)算和核對

相關(guān)知識：

1.食物成分表使用基本知識

2.生熟食物比值換算規(guī)則

3.食物可食部推算方法

（三）膳食營養(yǎng)分析和評價能判定成人膳食營養(yǎng)素攝入量是否滿足需要成人營養(yǎng)素參考攝入量知識

二、中級公共營養(yǎng)師工作要求之人體營養(yǎng)狀況測定和評價

（一）身體測量

1.能測量兒童、成人身高、體重

2.能測量兒童頭圍和胸圍

3.能利用調(diào)查表對基本情況進(jìn)行調(diào)查和記錄

相關(guān)知識：

1.體格測量常用指標(biāo)知識

2.常用測量工具使用和校準(zhǔn)

3.測定方法和注意事項(xiàng)

（二）實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷能收集人體發(fā)、尿測定樣品生物樣品的收集知識

（三）營養(yǎng)缺乏癥狀和體征判別

1.能判別體重不足

2.能判別發(fā)育遲緩

3.能判別消瘦

4.能判別超重和肥胖

相關(guān)知識：

1.成人和兒童的體格測量評價參考標(biāo)準(zhǔn)

2.體重不足體征和計(jì)算

3.發(fā)育遲緩體征和計(jì)算

4.消瘦體征和計(jì)算

5.BMI公式和計(jì)算

三、中級公共營養(yǎng)師工作要求之膳食指導(dǎo)和評估

（一）確定營養(yǎng)和食物需要量

1.能確定成人營養(yǎng)需要和選擇食物

2.能確定成人每日食物供應(yīng)量

相關(guān)知識：

1.食物能量和食物營養(yǎng)素密度知識

2.膳食平衡原則

（二）編制食譜

1.能選擇主食類別和確定成人主食供給量

2.能選擇副食類別和確定成人副食供給量

3.根據(jù)成人主、副食供給量編制食譜

相關(guān)知識：

1.蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物食物應(yīng)用知識

2.成人食譜編制和營養(yǎng)配餐基本原則、要求

3.成人餐次及各餐的營養(yǎng)分配

（三）調(diào)整食譜能根據(jù)食譜能量和營養(yǎng)素含量，用食物交換法調(diào)整食物類別食物交換份法原則和注意事項(xiàng)

四、中級公共營養(yǎng)師工作要求之食品營養(yǎng)評價

（一）食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作

1.能解讀食品原料和輔料配方

2.能解讀營養(yǎng)標(biāo)簽

相關(guān)知識：

1.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)基本知識

2.谷類食品的制作常用原料和輔料知識

3.食品添加劑功能作用

（二）營養(yǎng)評價

1.能根據(jù)食物感官判斷質(zhì)量

2.能根據(jù)食品成分分析結(jié)果評定奶類、飲料、油類食品營養(yǎng)價值

相關(guān)知識：

1.常見食物感官判斷知識

2.食品檢驗(yàn)單營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)的解析要點(diǎn)3.常見食品的營養(yǎng)素