公共營養(yǎng)師職業(yè)功能、工作內(nèi)容、公共營養(yǎng)師技能要求、專業(yè)知識要求、比重

一、四級公共營養(yǎng)師需掌握的知識：食物選擇58％

（一）營養(yǎng)學基礎

1.能根據(jù)人體營養(yǎng)需要、各類食物的主要營養(yǎng)成分、質(zhì)量特點選擇食物；2.能根據(jù)食品營養(yǎng)特點選擇食物。

1.了解人體營養(yǎng)需要；2.熟悉各類食物的營養(yǎng)特點。 25%

（二）食品衛(wèi)生學基礎

1.能根據(jù)食品的衛(wèi)生質(zhì)量特點選擇食物

1.了解環(huán)境污染與食品衛(wèi)生的關系2.熟悉各類食物的衛(wèi)生問題及質(zhì)量判斷 17%

（二）食物的合理選購及烹調(diào)

1.能根據(jù)食物的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生質(zhì)量合理選購食物；

2.能根據(jù)烹調(diào)對食物營養(yǎng)素及食品衛(wèi)生質(zhì)量的影響指導合理烹調(diào)。

1.能合理選購食物；

2.熟悉烹調(diào)對食物營養(yǎng)素及食品衛(wèi)生質(zhì)量的影響；

3.掌握合理烹調(diào)的方法。 15%

二、四級公共營養(yǎng)師需掌握的知識：食譜編制18％

（一）膳食營養(yǎng)成分計算及成本核算

1.能熟練查尋《食物成分表》中食品的營養(yǎng)素及其含量；

2.能運用食物成分表計算膳食的能量與營養(yǎng)素含量。

3.能對菜肴進行成本核算 1.掌握《食物成分表》使用方法；

2.掌握中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量3.熟悉菜肴的定價知識 10%

（二）一日/一周食譜編制

1.能編制食譜；

2.能進行食譜中能量和各種營養(yǎng)素含量的計算。

1.了解合理營養(yǎng)平衡膳食基本知識；

2.掌握食譜編制原則、步驟和方法。 8%

三、四級公共營養(yǎng)師需掌握的知識：營養(yǎng)評價10％

（一）膳食（現(xiàn)場）調(diào)查

1.能運用稱重法、記賬法、詢問法法進行膳食調(diào)查；

2.能做好現(xiàn)場調(diào)查前后的聯(lián)系，調(diào)查用表、用品、儀器設備等調(diào)查準備工作。

1.掌握稱重法、記賬法、詢問法等膳食調(diào)查步驟與方法。 10%

四、四級公共營養(yǎng)師需掌握的知識：營養(yǎng)教育12％

（一）餐飲衛(wèi)生要求與管理宣教

（二）組織營養(yǎng)衛(wèi)生基礎知識講座

1.能根據(jù)餐飲衛(wèi)生要求與管理進行科普宣傳；

2.能向各類人群介紹營養(yǎng)衛(wèi)生基礎知識2.能做好宣傳教育前的準備工作。

1.了解常用科普教育方法；

2.了解餐飲衛(wèi)生要求與管理的知識。 12%

相關基礎知識2％

計算器使用、計算機操作及相關軟件的使用 2%