一、填空題（每空1分，共15分）共10題

1. 人體所需營養(yǎng)素中，能夠提供能量的是 碳水化合物 、 脂肪 和 蛋白質(zhì) 。

2. 健康成年人能量消耗包括 基礎代謝 、 體力活動 、 食物特殊動力作用 三個方面。

3. 成年正常人三大營養(yǎng)素分配百分率，糖占總熱量 60-65% 、脂肪占總熱量 20-25% 、蛋白質(zhì)占總熱量 10-12% 。運動員的適宜比例是 60%-70%、25%-30、12%-15% 。

4. 人體嚴重缺乏維生素C時發(fā)生相應缺乏病稱為 壞血病 。

5. 我國膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRI包括 平均需要量 EAR、 推薦攝入量 RNI、 適宜攝入量 AI、和 可耐受最高攝入量 UL 。

6. 應根據(jù) 飲食史調(diào)查 、人體測量 、 臨床體征檢查 以及 實驗室檢查 等方面綜合分析，來評價住院病人的營養(yǎng)狀況。

7. Ⅰ型原發(fā)性骨質(zhì)疏松與 雌激素 分泌減少有關，多發(fā)生于女性。Ⅱ型原發(fā)性骨質(zhì)疏松主要與年齡有關，多發(fā)于 70歲以上 人群，男女發(fā)病率比例是 1：2 。

8. 富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時最容易產(chǎn)生 雜環(huán)胺 和 多環(huán)芳烴。

9. 黃曲霉毒素致癌力最強。我國食品標準中，對他的最大允許量標準是：玉米 、花生仁、花生油 ‹20μg/kg; 豆類 <5μg/kg; 嬰兒代乳食品 中不得檢出。

10. 嚴重創(chuàng)傷，燒傷及術后，患者補充水溶性維生素一般以正常需要的 2-3倍 較為合適。

11. 體溫每升高1℃,基礎代謝約增加 13% 。

12. 熱能消耗最多的是 耐力 項目的運動員，蛋白質(zhì)需要最多的是 力量 項目的運動員。

13. 人體每天排出水的主要途徑是 汗 、 尿 、 糞便 和 呼吸 。

14. 富含鐵的常見動物性食物有 肝臟 、 蛋黃 、 動物血液 。

15. 魚類脂肪不僅含量低，而且其脂肪多由 不飽和脂肪酸 組成，熔點低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治動脈粥樣硬化的作用。

16. 綠葉蔬菜中存在的 草酸__會影響到鈣和鐵的吸收，可先在開水中焯一下，以利鈣、鐵的吸收。

17. 母乳中含鐵量少，新生兒出生時肝臟中有一定量的鐵儲備，可供嬰兒頭 4個月 的消耗， 4個月 后應添加含鐵輔食。

18. 為保證嬰兒期的正常生長發(fā)育， 合理喂養(yǎng) 是個關鍵， 母乳喂養(yǎng) 和適時地 添加輔食 是保證嬰兒生長發(fā)育的最重要物質(zhì)基礎。

19. 嬰幼兒輔食添加的原則是 由一種到多種 、 由少到多 、由細到粗 、 由稀到稠 。

20. 骨質(zhì)疏松癥可分為原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥、繼發(fā)性骨質(zhì)疏松癥和特發(fā)性骨質(zhì)疏松癥等三類。

21. 原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥是以 骨量減少 、 骨組織微結構退變 為特征，以致 骨的脆性增高 、骨折危險性增加 的一種全身性骨病。

22. 平衡膳食寶塔分為那五類食物： 谷類 、 蔬菜水果 、 魚禽肉蛋類 、奶、豆類 、油脂類

二、單項選擇題 （在每小題給出的答案中，只有一個正確的答案，請將所選擇答案的字母填在題后的括號內(nèi)。每小題2分，共20分。）

1. 對蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是¬¬___D___

A.給高蛋白，高熱量飲食 B.給高蛋白，高熱量,高維生素飲食
C.給營養(yǎng)平衡膳食 D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病

2. 在下列元素中，目前認為有促進手術病人傷口愈合作用的是 E

A 硒 B 碘 C 錳 D 鉻 E 鋅

3. 為了預防并發(fā)癥，胃切除術后恢復期 E

A 可隨意選用牛奶 B 應大量飲用牛奶
C 可少量選用牛奶 D 適量選用牛奶 E不宜選用牛奶

4. 嚴重燒傷病人從尿中及創(chuàng)面中丟失鉀較多，可選用下列食品補充 E

A 各種粗糧 B 牛奶、雞蛋
C 各種水果、蔬菜 D 土豆、粉條 E 各種豆類

5. 運動員對B族維生素的需求量大于一般成年人，其主要原因是 A 能量消耗大

A 能量消耗大 B 消化、吸收能力差；
C 食物中缺乏B族維生素 D 缺鐵性貧血發(fā)生率高

6. 深海魚油中富含 A

A n-3系列多不飽和脂肪酸 B n-6系列多不飽和脂肪酸
C n-7系列多不飽和脂肪酸 D n-9系列多不飽和脂肪酸 E 丁酸

7. 正常人每日膽固醇攝入量應為 E

A <50mg B <100mg C <150mg D <200mg E <300mg

8. 以下哪種食物膽固醇含量最高 A

A豬肝 B瘦豬肉 C雞腿肉 D牛奶 E帶魚

9. 必需脂肪酸是指 E

A油酸 B n-3系列多不飽和脂肪酸 C n-6系列多不飽和脂肪酸
D飽和脂肪酸 E n-6系列的亞油酸和n-3系列的α-亞麻酸

10. 糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于哪種治療膳食 D

A腎病 B肝炎 C胃潰瘍 D糖尿病 E膽囊炎

11. 肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應限制在 A

A 1.2-2.0g B 2.2-2.5g C 3g D 3.5g E 4g

12. 下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素 B

A鉻 B硒 C鋅 D維生素pp E鉬

13. 下列哪種疾病應補充碘 C

A 克山病 B 甲狀腺機能亢進 C 地方性甲狀腺腫 D 甲狀腺腫瘤 E 嗜鉻細胞瘤

14. 維生素A缺乏癥可引起 E

A佝僂病 B腳氣病 C壞血病 D癩皮病 E夜盲癥

15. 我國營養(yǎng)學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎上增加 D

A 200kcal B 300kcal C 400kcal D 500kcal E 600kcal

16. 下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的 A

A能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸 B脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅
C蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣 D必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12
E能量、鈣、維生素A、鐵、氟、碘

17. 嬰兒輔食應先強化哪種礦物質(zhì) A

A 鐵 B 鋅 C 鈣 D 碘 E氟

18. 老年人每天鈣的適宜攝入量是 D

A 600mg B 800mg C 1200mg D 1000mg E 2000mg

19. 一般肥胖減體重的適宜速度是 D

A每天1.0-1.5Kg B每月1.0-1.5Kg C每周0.5-1.0Kg
D每月0.5-1.0Kg E每天0.5-1.0Kg

20. 急性胃炎禁選哪組食物 D

A蛋類、面片湯、溜豆腐 B去油肉湯、饅頭、拌土豆絲
C米糊、發(fā)面餅、汆雞肉丸 D全麥面包、蕎麥粥、炒油菜 E藕粉、叉燒包、拌土豆絲

21. 運動員減/控體重時，由蛋白質(zhì)提供的熱能百分比應該 C

A 小于10% B 10%-14%
C 15%-18% D 20%以上

22. 一般訓練水平的運動員，當失水量為體重的 A 時，即可影響生理功能和運動能力

A 2-3% B 3-4%
C 4-5% D 5-6%

23. 運動前、中、后補糖都是十分重要的，運動前補糖的主要目的是 A

A 增加糖原儲備 B 加速糖異生
C 節(jié)約糖原 D 提高血糖水平

三、多項選擇題（在每小題給出的幾個備選答案中，有兩個或兩個以上正確的答案，請將所選擇答案的字母填在題后的括號內(nèi)。每小題2分，共20分。不選、多選、錯選均不得分；少選，每選1個正確答案得0.5分。）10題

1. 供給人體能量的營養(yǎng)素包括 B D E

A 維生素 B 碳水化合物 C 礦物質(zhì) D 蛋白質(zhì) E 脂肪

2. 下列哪些人群處于氮平衡 A B C E

A 嬰幼兒 B 兒童 C 孕婦 D 老年人 E 青少年

3. 富含膳食纖維的食物有 A C D E

A 谷類 B 肉類 C 薯類 D 豆類 E 蔬菜及水果

4. 嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病是 A D E

A 佝僂病 B 蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良
C 腳氣病 D 缺鐵性貧血 E 鋅缺乏癥

5. 膳食纖維在糖尿病的飲食治療中所起的作用 A B C

A 降低空腹血糖 B 降低餐后血糖 C 改善葡萄糖耐量
D 可停用降糖藥 E 增加飽腹感

6. 影響基礎代謝的因素有哪項 B C D E

A 遺傳 B 體重 C 性別和年齡 D 生理狀態(tài) E 環(huán)境因素

7. 有利于鈣吸收的因素有哪幾種 A C D E

A 維生素D B 鐵 C 某些氨基酸 D 乳糖 E 鈣磷化

8. 骨質(zhì)疏松的非藥物治療包括哪幾個方面 A B C D

A 物理療法 B 營養(yǎng)療法 C 運動療法 D 日光浴 E 靜臥

9. 痛風病人可經(jīng)常食用的食物有 A B C D

A 精白米 B 大白菜 C 黃瓜 D 水果 E 豬肉

10. 引起食物中毒的原因有哪些 A B C D

A 細菌性食物中毒 B有毒的動、植物中毒
C化學性食物中毒 D霉菌毒素食物中毒

11. 含膽固醇較豐富的食物有 A C D E

A 豬肝 B 魚類 C 豬腎 D 豬腦 E 蛋黃

12. 下列哪些食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) A C D

A 牛奶 B 花生 C 雞蛋 D 魚肉 E 白瓜子

13. 蔬菜水果含有豐富的 A B C

A 維生素 B 礦物質(zhì) C 膳食纖維 D 蛋白質(zhì) E 脂肪

14. 含糖較多的蔬菜有 C D E

A 小白菜 B 油菜 C 胡蘿卜 D 洋蔥 E 藕

15. 含維生素C較多的蔬菜有 A B E

A 柿子椒 B 菜花 C 蘿卜 D 南瓜 E 菠菜

16. 含胡蘿卜素較豐富的蔬菜有 A C E

A 胡蘿卜 B 冬瓜 C 南瓜 D 西葫蘆 E莧菜

17. 鋅的主要食物來源是 A C D

A 肉類 B 蔬菜類 C 魚類 D 海產(chǎn)品類 E 水果類

18. 預防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有 A B C D E

A 合理的膳食營養(yǎng) B 經(jīng)常性運動 C 良好的生活方式
D 預防性使用藥物 E 避免服用促骨質(zhì)丟失的藥品

19. 孕期營養(yǎng)不良對母親的影響最常見的是 B C D E

A 鉀缺乏引起的低鉀血癥 B 鐵缺乏引起的缺鐵性貧血
C 維生素D和鈣缺乏引起的骨質(zhì)軟化癥 D 蛋白質(zhì)或硫胺素缺乏引起的浮腫
E 某些維生素缺乏癥

20. 關于乳母期的營養(yǎng)需要，正確的敘述為 A B E P446

A 乳母每日膳食能量攝入量應在非孕婦女基礎上增加500kcal
B 乳母蛋白質(zhì)的推薦攝入量較一般成年婦女每日應增加20g
C 乳母蛋白質(zhì)的推薦攝入量較一般成年婦女每日應增加40g
D 乳母膳食鈣的攝入量為每日800mg
E 乳母膳食鈣的攝入量為每日1200mg

21. 老年期主要的生理變化特點為 A B C E

A 基礎代謝下降 B 脂肪組織增加，瘦體組織減少
C 消化功能減退 D 體內(nèi)水分增加，骨密度升高
E 婦女絕經(jīng)期后雌激素分泌水平下降

四、判斷題（每小題1分，共10分認為正確的，在題后的括號內(nèi)寫“√”；認為錯誤的在題后的括號內(nèi)寫“×”。判斷正確的得分，判斷錯誤的扣分，不答不得分也不扣分。本類題最低為零分。）

1. 嬰幼兒除成人所需八種必須氨基酸外，另一種必須氨基酸為絡氨酸。 組氨酸×

2. 除母乳外，其他任何一種食物所含營養(yǎng)素都不全面。 √

3. 成年正常人三大營養(yǎng)素分配百分率，其中蛋白質(zhì)占總熱量 10-12% 。 √

4. 充足合理的鈣和維生素D ,是防治骨質(zhì)疏松癥的中心內(nèi)容。√

5. 孕婦補充葉酸的最佳時間是孕后一個月。 × 孕前一個月

6. 當出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏維生素C 。 × b2

7. 人體最佳鈣的食物來源是骨頭湯。 × 奶和奶制品

8. 外科創(chuàng)傷時熱能供給應包括基礎代謝、活動消耗熱能及疾病的熱能消耗。 √

9. 勻漿膳是根據(jù)病情隨時修改營養(yǎng)成分的一種呈糊狀，濃流體狀態(tài)的膳食，經(jīng)鼻、胃、空腸置管滴入或灌注的胃腸道營養(yǎng)。 √

10. 基礎代謝是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗。測定前需空腹24小時，室溫保持在26—30度，清醒靜臥，全身肌肉放松。 × 12—14小時

11. 指嬰兒生長至4-5月時，母乳喂養(yǎng)已不能完全滿足嬰兒生長發(fā)育的需要，必須逐漸添加輔助食物作為母乳的補充 √

12. 老年性骨質(zhì)疏松癥主要與老齡化有關，多見于70歲以上的老年人，男女比例約為2：1。×1：2

13. 骨質(zhì)疏松癥的常見臨床表現(xiàn)主要有腰背疼痛、身長縮短、駝背和骨折。 √

14. 含脂肪較低的動物性食物有魚肉、兔肉、豬肉、雞肉和羊肉 × 魚肉、兔肉

15. 腹部手術后早期，不宜選用的食物有牛奶、麥乳精 √

16. 根據(jù)我國1992年全國營養(yǎng)調(diào)查，我國居民攝入最為不足的營養(yǎng)素為蛋白質(zhì)。× 鈣

17. 谷類碳水化合物主要為淀粉 √

18. 在日常食用的水果中，含維生素C最豐富的是蘋果。 × 鮮棗

19. 已被證實有明顯降低血糖作用的食物有苦瓜 √

五、名詞解釋（每小題3分，共15分）

1. 身體體質(zhì)指數(shù)(BMI)：體重（kg）/身高（m）2

2. 合理膳食(平衡膳食)：
是指由食物所構成的營養(yǎng)素，在一個動態(tài)過程中能提供給機體一個合適的量，使之不致出現(xiàn)某些營養(yǎng)素的缺乏或過多，從而使機體對營養(yǎng)素需求達到一種平衡狀態(tài)。

3. 蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良: 指因為食物供應不足或因某些疾病引起的長期能量和蛋白質(zhì)不能滿足機體維持正常生理功能的需要所導致的一種慢性營養(yǎng)缺乏癥。

4. 蛋白質(zhì)互補作用:由于各種食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸組成及含量比值不同，人們往往將富含某種氨基酸和缺乏該種氨基酸的食物混合食用，互相取長補短，以提高其生物價值。

5. 食品強化:調(diào)整（添加）食品中營養(yǎng)素，使食品更適于人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工。

6. 氮平衡：當每日膳食中蛋白質(zhì)和量適宜時，攝入氮量與由糞尿、皮膚排出的氮量相等，稱為氮的總平衡。(每日攝入的的氮和排出的氮相等時達到氮平衡)

7. 優(yōu)質(zhì)蛋白（完全蛋白）：
蛋白質(zhì)中所含的必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，比例適當，人體利用率高。優(yōu)質(zhì)蛋白的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)接近，必需氨基酸被肌體利用的程度高。

8. 保健食品：是指除食品的一般功能外，有特殊的生理作用與防治疾病的功能，有特定保健功能的食品。它適宜于特定人群食用，是具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的的食品。

9. 食品營養(yǎng)價值：是指某種食品所含營養(yǎng)素和能量能滿足人體營養(yǎng)需要的程度。

六、簡答題（每小題5分，共20分）

1. 簡要寫出我國居民膳食指南的主要內(nèi)容

①食物多樣，谷類為主②多吃蔬菜、水果和薯類③常吃奶類、豆類或其制品④經(jīng)常吃適量魚、擒、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油⑤食量與體力活動要平衡，以保持適宜體重⑥吃清淡少鹽的膳食⑦限量飲酒⑧吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。

2. 簡述合理營養(yǎng)的基本要求。
①攝取的食物應供給足夠的能量和各種營養(yǎng)素，以保證機體活動和勞動所需要的能量；保證機體生長發(fā)育、組織修復、維持和調(diào)節(jié)體內(nèi)的各種生理功能活動；提高機體免疫力和抵抗力，適應各種環(huán)境和條件下的機體需要。②攝取的食物應保持各種營養(yǎng)素的平衡，包括各種營養(yǎng)素攝入量和消耗量以及各種營養(yǎng)素之間 的平衡。③食物通過合理加工烹調(diào)、盡可能減少食物中各種營養(yǎng)素的損失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形、使食物多樣化，促進食欲，滿足飽腹感。④食物本身清潔無害，不受污染，不含對機體有害物質(zhì)，食之無害。⑤有合理的膳食制度，三餐定時定量，比例合適，三餐分配合理，一般早、中、晚餐的能力的能量分別占一日總能量的30%、40%、50%為宜。

3. 什么是食物中毒?分為哪幾種類型?
凡健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“有毒食物”后所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。統(tǒng)稱為食物中毒。通常按病原學將食物中毒分為：細菌性食物中毒；有毒動植物食物中毒；化學性食物中毒和真菌素食物中毒。

4. 簡述如何合理加工烹調(diào)蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的維生素。

（1）先洗后切；（2）現(xiàn)切現(xiàn)做；（3）急火快炒；（4）現(xiàn)做現(xiàn)吃；（5）適于生食的蔬菜盡可能涼拌生吃。

5. 簡述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點。

（1）母乳蛋白質(zhì)中酪蛋白少，多數(shù)為乳清蛋白，易于消化吸收；（2）母乳脂肪略高于牛奶，且含有豐富的必需脂肪酸；（3）母乳含有豐富的乳糖，除了可提供能量以外，還有利于抑制致病菌的生長繁殖，并有助于鈣在腸道的吸收；（4）母乳的鈣磷比例適宜，有利于鈣的吸收并滿足嬰兒的需要；（5）母乳中含有豐富的免疫物質(zhì)；（6）方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟，不僅可增進母子的情感交流，還可幫助子宮收縮。

6. 簡述預防骨質(zhì)疏松癥的飲食營養(yǎng)措施

① 合理充足的鈣攝入；②合理充足的維生素D；③鈉鹽攝入要少；④蛋白質(zhì)攝入要適中；⑤不要酗酒；⑥不要大量飲用咖啡；⑦少喝碳酸飲料；⑧多吃蔬菜水果；⑨多吃富含黃酮類物質(zhì)的食物；⑩合理、平衡、全面的飲食；等等。

9. 什么是營養(yǎng)治療，簡要說明營養(yǎng)治療目的
營養(yǎng)治療是根據(jù)病人的病理、病情、生理、心理特點，制定不同的膳食配方，通過適宜的途徑，供給病人膳食。以改善其營養(yǎng)狀況，增強機體抵抗力而促進患者康復的治療手段。