公共營(yíng)養(yǎng)師的考試將要在5月17日開(kāi)始，隨著大家對(duì)食品安全的越來(lái)越在意，很多飯店也都會(huì)配備一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師來(lái)把關(guān)，所以考這么考試的人也越來(lái)越多，這么考試主要是考察考生對(duì)各種物質(zhì)的用途及作用的了解，所以需要記憶的東西會(huì)比較多，唯學(xué)網(wǎng)小編整理了公共營(yíng)養(yǎng)師蛋白質(zhì)的輔導(dǎo)整理，供考生參考。

蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。蛋白質(zhì)是由20多種氨基酸組成，以氨基酸組成的數(shù)量和排列順序不同，使人體中蛋白質(zhì)多達(dá)10萬(wàn)種以上。它們的結(jié)構(gòu)、功能千差萬(wàn)別，形成了生命的多樣性和復(fù)雜性。

蛋白質(zhì)

一、蛋白質(zhì)的生理功能

1.構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織：

2.維持肌體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送。

3.維持機(jī)體內(nèi)的體液平衡：滲透壓的平衡和酸堿平衡。

4.免疫球蛋白可維持肌體正常的免疫功能。

5.構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶和激素的主要原料。

6.維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能：味覺(jué)、視覺(jué)和記憶。

7.提供熱能。

二、蛋白質(zhì)和健康

蛋白質(zhì)缺乏:

成年人：肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴(yán)重者將產(chǎn)生水腫。

未成年人：生長(zhǎng)發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差，視覺(jué)差。

蛋白質(zhì)過(guò)量：

蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存，多了肌體無(wú)法吸收，過(guò)量攝入蛋白質(zhì)，將會(huì)因代謝障礙產(chǎn)生蛋白質(zhì)中毒甚至于死亡。

三、蛋白質(zhì)的日推薦量和食物中的來(lái)源

組 別 年齡(歲) 蛋白質(zhì)(克)

嬰 兒 0--1 13--35

兒 童 1--10 35--70

青少年 11--18 70--90

成 人 70--90

孕 婦 65--95

乳 母 95--100

食物中的來(lái)源:魚(yú)、蛋類、豆制品、堅(jiān)果(如花生、向日葵籽、杏仁)、肉類(如牛肉、豬肉、雞肉、羊肉)、小麥、乳制品等。

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