13.大豆蛋白質(zhì)富含的氨基酸是()。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.含硫氨酸

D.蘇氨酸

14.下列不是菌藻類食物營養(yǎng)特點的是()。

A.蛋白質(zhì)含量是以發(fā)菜、香菇、蘑菇最豐富，在20%以上

B.氨基酸組成較均衡，必需氨基酸達60%以上

C.碳水化合物含量為20%~35%，銀耳、發(fā)菜中含量較高

D.微量元素豐富，但含鐵不高

15.下列關于辣椒的說法不正確的是()。

A.是瓜茄類胡蘿卜素較高的蔬菜之一

B.抗壞血酸的含量較高

C.含有豐富的硒、鐵、鋅

D.含有豐富的碳水化合物

16.紫黑米含有()可提高貧血動物的血紅蛋白的含量，對治療和預防貧血有作用。

A.血紅素

B.血紅素鐵

C.非血紅素鐵

D.含鐵血黃素

17.谷類中第l限制氨基酸是哪一種()。

A.蛋氮酸胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

18.影響鈣吸收的植酸主要存在于下列哪一種食品中()。

A.糧谷類

B.蔬菜水果類

C.肉類

D.乳類

19.谷粒的哪一部分營養(yǎng)素種類多()。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.谷胚

20.下述哪種食物的血糖指數(shù)較低()。

A.莜麥面

B.玉米粉

C.小米

D.土豆

三、多項選擇題

1.當谷物貯存于濕度較大、溫度較高的環(huán)境對，如糧食自身水分含量較高，則可()。

A.使糧食的酸度升高

B.保持維生素B及E含量穩(wěn)定

C.使蛋白質(zhì)含量保持不變

D.有利于霉菌生長

K.使害蟲生長繁殖受抑制

2.下列對豆類營養(yǎng)素組成特點的描述正確的是()。

A.碳水化合物含量為20%~30%，多為纖維素和可溶性糖，在體內(nèi)難消化

B.大豆中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，其中B族維生素和鐵的含量較高

C.干豆類幾乎不含抗壞血酸

D.其他豆類也含有較多的賴氨酸，但蛋氨酸含量較少

3.野果含有的營養(yǎng)成分有哪些()。

A.沙棘，含有較多的抗壞血酸(每l00g含1000～2000mg)、胡蘿卜素、Vit.E

B.獼猴桃，含有豐富的抗壞血酸，并有生物類黃酮和其他未知的還原物質(zhì)

C.番石榴，含有較多的抗壞血酸、胡蘿卜素和核黃素

D.刺梨，富含生物類黃酮

4.以下哪種說法正確()。

A.谷類食物加工越細，營養(yǎng)丟失越多

B.豆類食物加工越細，消化吸收率就越高

C.豆類食物與谷類食物搭配食用，可提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值

D.干豆中不含有VitC，但發(fā)芽后可產(chǎn)生

5.以下哪些說法不正確()。

A.水果中的碳水化合物含量差異較大，主要以雙糖或單糖形式存在

B.谷類中蛋白質(zhì)含量一般為8%~12%，其中燕麥含量最少

C.在米面蒸煮過程中，不會有維生素的損失

D.鮮豆類中胡蘿卜素含量普遍較高，約每100g中含量在200μg左右

三、簡答題

1.谷類的主要營養(yǎng)成分是什么?有何組成特點?

2.菌藻類營養(yǎng)素的含量特點是什么?

3.蔬菜水果的營養(yǎng)價值特點，加工烹調(diào)對其營養(yǎng)價值有何影響?

4.試述谷粒的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素分布情況。

5.加工、烹調(diào)及貯存如何影響谷類營養(yǎng)價值?

6.豆類的營養(yǎng)價值如何?，其中存在哪些抗營養(yǎng)因素?

唯學網(wǎng)是一個大型的教育考試培訓平臺，更多公共營養(yǎng)師考試報名，公共營養(yǎng)師準考證和成績查詢等相關考試信息請關注唯學網(wǎng)職業(yè)資格欄目公共營養(yǎng)師培訓頻道，小編希望考生在選擇專業(yè)的時候要關注到公共營養(yǎng)師行業(yè)領域的現(xiàn)狀，以及對口選擇與自己能力符合的專業(yè)。小編在此預祝每一位參加公共營養(yǎng)師的考生都能夠順利通過，早日實現(xiàn)自己的夢想。