A.對蛋白質影響不大

B.無機鹽可部分溶于湯中，容易丟失

C.水溶性維生素溶于湯中，更易丟失

D.對維生素無影響

17.下列說法不正確的是()。

A.牛奶中以酪蛋白為主，酪蛋白與乳清蛋白含量的構成比與人乳恰好相反

B.牛奶中鐵含量很低，用牛奶喂養(yǎng)嬰兒，應同時補充含鐵高的食品

C.牛奶中含維生素較多的有A、B、C

D.甜煉乳蛋白質和無機鹽的含量不適于喂養(yǎng)嬰兒

18.蛋黃比蛋清含有較多的營養(yǎng)成分，不包括()

A.鈣、鐵

B.磷、硒

C.vit.A、vit.D

D.vit.B1、B2

19.皮蛋制作過程會造成()。

A.維生素B族被破壞

B.維生素A被破壞

C.維生素D被破壞

E.鈣被破壞

20.下列哪些魚含有碳水化合物()。

A.鯧魚

B.鏈魚

C.銀魚

D.帶魚

二、多選題

1.酸奶與普通牛奶相比，具有哪些優(yōu)點()。

A.牛乳經乳酸菌發(fā)酵后游離的氨基酸和肽增加更易消化吸收

B.乳糖減少，使乳糖酶活性低的成人易于接受

C.葉酸的含量增加，膽堿也增加

D.酸奶的酸度增加，有利于維生素的保護

E.葉酸的含量增加，膽堿減少

2.調制奶粉與牛奶相比，做了哪些調整()。

A.減少了牛乳粉中酪蛋白含量

B.添加了乳清蛋白、乳糖

C.添加了亞油酸

D.強化了維生A、D和葉酸

E.強化了鐵、銅、鋅、錳

3.牛奶是下列哪些營養(yǎng)素的良好來源()

A.維生素A、胡蘿卜素

B.核黃素、硫胺素

C.煙酸

D.鈣E.鐵

4.魚類哪些營養(yǎng)素含量較高()。

A.煙酸

B.鋅

C.鈣

D.碳水化合物E.纈氨酸

5.下列說法正確的是()。

A.成年動物肉湯較幼年鮮美

B.禽肉湯含氮浸出物多于禽肉

C.畜類肝臟含豐富的核黃素、維生素A

D.蛋類的生物價是動物類食物中最高的

E.成年動物肝臟含豐富的核黃素，而幼年動物則較少

三、簡答題

1.畜禽肉的主要營養(yǎng)成分是什么?如何合理利用?

2.水產類食物的營養(yǎng)價值如何?如何合理利用?

3.試述肉類及魚類的營養(yǎng)價值

4.何謂食品的營養(yǎng)價值。

5.您知道什么是營養(yǎng)質量指數嗎?

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