唯學網(wǎng)小編提醒：公共營養(yǎng)師考試應(yīng)該對一些食物的功用做到詳細的了解，許多老年人擔心雞蛋中含膽固醇較多，會引起動脈硬化，因而不敢吃雞蛋。經(jīng)過數(shù)千例試驗觀察，科學家指出，人體內(nèi)膽固醇含量之高低，主要與人體自身的調(diào)節(jié)水平有關(guān)，與進食雞蛋，幾乎沒有什么關(guān)系。而且，雞蛋中還有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。以下是關(guān)于知識點營養(yǎng)的早餐雞蛋的詳細解讀。

近日，美國《雜志又為雞蛋戴上了“世界上最營養(yǎng)早餐”的殊榮。該雜志報道，據(jù)研究，雞蛋除了含有人們熟知的多種營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有兩種氨基酸--色氨酸和酪氨酸，它們具有很強的抗氧化能力。一個蛋黃的抗氧化劑含量就相當于一個蘋果。

專家稱，“雞蛋被評為‘最營養(yǎng)早餐’是有道理的。因為人體在經(jīng)過一夜的新陳代謝后，急需補充營養(yǎng)，而雞蛋中含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質(zhì)。在早餐中，除了雞蛋，還應(yīng)含有主食、牛奶、豆?jié){、蔬菜、肉類等食物，共同搭配成為營養(yǎng)均衡的早餐。”

煮雞蛋營養(yǎng)全、油脂少。很多人喜歡在早餐中吃個煎雞蛋，覺得外焦里嫩，口感很好。但付金如表示，煎炸過程中，雞蛋的營養(yǎng)成分有很大破壞，且過多的油脂攝入也不利于健康。所以健康且營養(yǎng)的早餐雞蛋吃法，還是煮著吃或者在面湯里“臥”個雞蛋。

番茄、青椒是最佳搭配。專家認為，“缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’，搭配番茄、青椒等，就可以彌補。”

建議老人每天吃1個雞蛋。雞蛋中的膽固醇一直人們有所顧慮的，付金如特別提醒，1個雞蛋中含膽固醇達300毫克左右，達到了普通成年人的每天攝入量。所以針對不同人群的營養(yǎng)需求，雞蛋的食用量要有所不同。專家推薦，兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質(zhì)的需求量高于常人，可以每天吃1-2個雞蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖的人，建議每周吃2-4個雞蛋比較合適，避免攝入過多的膽固醇。

唯學網(wǎng)是一個大型的教育考試培訓平臺，更多公共營養(yǎng)師考試報名，公共營養(yǎng)師準考證和成績查詢等相關(guān)考試信息請關(guān)注唯學網(wǎng)職業(yè)資格欄目公共營養(yǎng)師培訓頻道，小編希望考生在選擇專業(yè)的時候要關(guān)注到公共營養(yǎng)師行業(yè)領(lǐng)域的現(xiàn)狀，以及對口選擇與自己能力符合的專業(yè)。小編在此預祝每一位參加公共營養(yǎng)師的考生都能夠順利通過，早日實現(xiàn)自己的夢想。