上門代廚卷土重來，年輕血液不斷涌入。

下班后的年輕人

和飯店“搶生意”

“東北人，巨蟹座，家住望京，朝八晚六”

你以為這是相親帖?不，其實這是求職貼，不信接著看。

“提前下單，六點以后上門做飯，四道菜88，六道菜99，不包食材，可代買�！边@代年輕人又流行起了“上門做飯”!

通過社交平臺留言預約，和發(fā)布者溝通好時間、菜品后就可以等待廚師到家做飯。

在小紅書平臺，搜索“上門做飯”有2萬+的相關內(nèi)容，一條帖子下面能有上千條回復，網(wǎng)友們的態(tài)度也十分積極，紛紛評論“心動了，心動了”“怎么預約，XXX可以上門嗎”，還有的網(wǎng)友反向操作，表示我可以上門吃飯。

B站up主更是玩地不亦樂乎，一時間冒出不少“XX元請XX上門做飯，是一種什么體驗”的視頻。甚至有網(wǎng)友直接在評論區(qū)里求起了經(jīng)驗貼，表示也想做個副業(yè)。

“上門做飯”不僅在社交媒體上非�；鸨�，主流媒體對此事也非常關注，央視網(wǎng)、澎湃新聞、北京青年報……都報道了這一現(xiàn)象。

其實如今的“上門做飯”不僅僅是年輕人在做，有多年經(jīng)驗的專業(yè)廚師也在做，二者可以說是兩種截然不同的畫風。

專業(yè)廚師一般有公司運營，通過APP或者小程序預定，會在平臺上寫明工作時長、職位經(jīng)歷以及擅長菜系。年輕人則簡便很多，先在社交媒體上說明時間、價目、擅長等，再等待預約即可。

二者的供給方不同，需求方也不一樣，前者更多是高端一些的聚會，十人以上的商務宴請或家庭聚餐，菜系一般有明確主題，價格在三四千左右;后者則大多是不會做飯或沒有時間做飯的年輕人，以家常菜為主，價格也相對便宜，四道菜不過百。

上圖：專業(yè)廚師 下圖：兼職年輕人

另外家樂福也在選購生鮮時提供了“私廚上門烹飪”服務，烹飪4—6個菜需要500元，價格在年輕人約單和專業(yè)廚師之間。

八年后又火了

這次有什么不同?

其實，“代廚”早就不是什么新鮮事物，早在那個全民O2O的2014年，不少私廚APP就受到了資本的青睞。

其中就包括唐萬里的“回家吃飯”，2014年辭去阿里的區(qū)域經(jīng)理后，他創(chuàng)立了“回家吃飯”APP，將目光瞄準了一線城市，沒時間做飯的年輕人身上。

用戶提前一天在APP上點單，由平臺聯(lián)系好的煮婦煮夫在家做飯，做好后再配送到顧客家。平臺只做家常菜，主打安心、健康和“*味道”，一下就戳中了北漂們的痛點，獲得了很不錯的反響。

短短九個月“回家吃飯”獲得了兩輪融資，成立兩年共獲得五輪融資，估值20億人民幣，被譽為餐飲界的滴滴。

然而，很快餐飲行業(yè)迎來了外賣大戰(zhàn)，隨著各大外賣平臺不斷攻城略地，“回家做飯”開始聲勢漸微，并且食品規(guī)范和安全也受到了質(zhì)疑。2020年3月，“回家吃飯”APP宣布暫停運營。

誰能想到，2022年代廚又火了起來。

但今年的火爆和14年有些不同，14年的從業(yè)者大多是退休在家的老年人和家庭煮婦煮夫賺些外快，而如今的代廚大多是年輕人和專業(yè)廚師，我們僅從餐飲的角度來分析，為什么代廚又火了。

外部環(huán)境改變

近幾年，餐飲行業(yè)一直籠罩在禁止堂食的陰影下，現(xiàn)在的餐飲從業(yè)者更加注重抗風險，會通過加碼外賣來減輕堂食的比重，“上門代廚”有異曲同工之妙。

并且，餐飲作為剛需，其重要性愈發(fā)明顯，現(xiàn)在，不少年輕人創(chuàng)業(yè)或者兼職都會選擇做餐飲，因為門檻低又市場大。“上門代廚”作為與餐飲關系密切的行當也吸引來了很多九零后。

消費需求改變

1、疫情之下堂食宴請受限，但需求仍然高漲。

上文提到，上門代廚不僅僅是家常菜，還有很多宴請，菜系也大多是西餐、粵菜等，檔次看起來高了不少，客戶也主要是高凈值人群。不少消費者認為，在家請私廚又有誠意又有面子，疫情之下還省了很多麻煩事。

2、追求健康，家常菜需求提升。

事物的發(fā)展總是螺旋式上升，多年前代廚被外賣打敗，如今吃膩了科技與狠活的年輕人又開始追求健康的飲食，家常菜這種帶有情懷屬性的品類自然很有優(yōu)勢，有擅長菜系的博主優(yōu)勢就更大了。不少網(wǎng)友表示，自己點上門代廚很重要的原因是想念家鄉(xiāng)的味道。

從業(yè)人員改變

1、頻頻禁止堂食，上門代廚是餐飲人的自救。

當商家承受不住三高一低后，不少人選擇從人工入手，降低成本。再加上供應鏈的成熟，效率提高，一大批餐飲從業(yè)者面臨失業(yè)風險。

對于那些有手藝，有經(jīng)驗的大廚來說，上門代廚就成了眼下的一個不錯的選擇。一來，仍舊可以展示自己的本領，二來，這種形式比較靈活，時間更自由。

有的餐飲人危機意識更強，早在開業(yè)前就做好了人才培訓，疫情來臨后，組織專業(yè)團隊提供“主廚到家”服務，積極探索一站式新模式。

2、餐飲業(yè)涌入更多年輕人。

當大家都在抱怨餐廳招不到年輕人的時候，年輕人已經(jīng)悄悄做起了上門代廚的生意。90后正在以另外一種方式加入餐飲行業(yè)。

這兩年搞副業(yè)已經(jīng)成為了不少年輕人的標配，再加上國家提倡靈活就業(yè)，收納師等新業(yè)態(tài)流行起來，年輕人對餐飲的認知也在改變。他們將自己的愛好與賺錢結(jié)合，利用社交媒體進行宣傳，為餐飲行業(yè)注入了新鮮的血液。

那么，對于餐飲老板來說，或許可以從“上門代廚”的走紅中找到一些新的思路。

一方面，可以提升家常菜的比重，中式輕食和自選菜作為健康飲食的代表已經(jīng)小火一波了，家常菜也要做好準備。

另一方面，在用工上也可以改變策略，不需要太強求穩(wěn)定性，比如麻辣燙商家可以請一位廚師炒好一周的用料，商家節(jié)省人力成本，廚師也可以同時做多分工。

熱鬧背后仍存疑

這種模式能走通嗎?

六年前的市場與現(xiàn)在不同，但有些問題仍然沒有改變，這些問題才是真正導致代廚沒有發(fā)展起來的原因：

1、不規(guī)范

不論是“回家吃飯”APP還是上門做飯都沒有嚴格的規(guī)范限制。行業(yè)沒有明確規(guī)范就容易亂象叢生，并且難以追責。

一個餐廳開業(yè)，營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務許可證、消防安全許可證是必不可少的，還要需要不斷接受市監(jiān)局的檢查。然而，根據(jù)回家吃飯工作人員介紹，在平臺注冊只需提供健康證和身份證即可，不需要提供食品經(jīng)營許可證。

2016年發(fā)布的《網(wǎng)絡餐飲服務監(jiān)督管理辦法》明確指出：利用互聯(lián)網(wǎng)提供餐飲服務的應當具有實體店鋪并依法取得食品經(jīng)營許可證，不得超范圍經(jīng)營。也就是說這種行為已經(jīng)違規(guī)。

社交平臺上的上門做飯更加簡單，只需要私信聯(lián)系就可以。做飯人員和顧客的流動性和隨機性都比較大，口味是其次，食品安全和人身安全才真正最讓人擔憂。一位女性從業(yè)者表示，自己不接獨居男性的訂單，上門做飯也會發(fā)送定位給朋友。

2、效率低

一個代廚做一餐平均需要一個小時，定價在100元左右，大多數(shù)情況下只有中午和晚上有需求，單兵作戰(zhàn)一天只能接三四單，如果是有團隊運營，可以提高一定效率，但仍然不能大范圍復制。

如今是一個效率稱王的時代，供應鏈在排隊上市，外賣平臺在搞15分鐘極速達，堂食不斷提升出餐速度……曾經(jīng)的“回家吃飯”創(chuàng)始人唐萬里，如今也創(chuàng)立了新的品牌，專心做起了供應鏈，2018年創(chuàng)立的“叮叮鮮食”主要為B端做鮮食供應鏈，2022年的“叮叮懶人菜”給C端家庭場景做預制菜。

上門代廚仿佛是在逆勢行進。目前來看，與其說這是一種商業(yè)模式不如說這是一種社會活動。

3、需求低

上門代廚看似火熱，但目前還是集中在一線城市以及發(fā)達的二線城市，其他城市需求很低，并沒有下沉下去。

其一是因為上門代廚的客戶有一大部分是沒有時間做飯的白領，其他城市生活節(jié)奏沒那么快，需求自然就少了。

其二是因為上門代廚的定價要高于平常外賣，性價比沒那么高，更多的顧客可能只是圖個新鮮，體驗大于復購。

其三，對北漂滬漂來說，吃到一頓家常菜是可以觸發(fā)情緒價值的，而對于本身就能經(jīng)�；丶页燥埖娜藖碚f，自然就沒什么吸引力了。

總的來說，上門代廚的受眾面本就有限，再加上不高的效率，以及最致命的安全規(guī)范問題，使得其作為一種商業(yè)模式可能難以為繼，是否能保持熱度，我們讓子彈再飛一會。

來源：餐企老板內(nèi)參

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