1. 煎炸食物時(shí)要嚴(yán)格控制油溫，煎炸食品時(shí)油溫最好控制在150℃以下，火不要燒得過(guò)旺，煎炸魚肉時(shí)不要連續(xù)高溫烹炸，要采取經(jīng)常間斷的煎炸方法。

2. 煎炸的魚、肉外面掛上一層淀粉糊再煎炸，也能有效預(yù)防雜環(huán)胺和突變?cè)吹男纬伞?/p>

3. 煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經(jīng)常過(guò)量食用。對(duì)于顏色深、太油膩，味道不好和已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的煎炸食品，不可食用。

4. 油炸食品時(shí)，油連續(xù)使用不可過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)及時(shí)換添新油。

5. 經(jīng)油炸食品后的食油要馬上過(guò)濾，以除去分解物質(zhì)，以延長(zhǎng)油脂使用壽命。 6. 經(jīng)過(guò)反復(fù)煎炸使用的食油含有大量突變?cè)春瓦^(guò)氧化脂質(zhì)，不可食用。

7. 煎炸食品，最好現(xiàn)炸現(xiàn)吃。