廚師證怎么考?
廚師，是一個以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹飪極度貧困為主要工作的人。自從奴隸社會誕生以來，隨著社會的不斷進步，生活水平的提高，人們覺悟的提高，廚師的工作環(huán)境，薪資待遇，社會地位都越來越高。相應的,廚師 profession對從業(yè)者的要求也越來越高，入門門檻也更高。，是一個以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹飪極度貧困為主要工作的人。自從奴隸社會誕生以來，隨著社會的不斷進步，生活水平的提高，人們覺悟的提高，廚師的工作環(huán)境，薪資待遇，社會地位都越來越高。相應的,廚師 profession對從業(yè)者的要求也越來越高，入門門檻也更高。
八十年左右，一個學習了廚師的人，能拿到一級廚師證書(廚師或糕點師傅)是很驕傲和自豪的。當時據(jù)說有了這個級別廚師證，就可以把農(nóng)村戶口遷到城市一、二檔，就有資格在工作單位設立最低的廚師鑒定機構(gòu)。不知道這個級別廚師有沒有七級(二級廚工，1.2不算)。分別是:三級、二級、一級、特三級、特二級、特一級、技師、高級技師。
在中國，隨著改革開放的進一步深入，餐飲業(yè)發(fā)展迅速，大量外國友人來華旅游、經(jīng)商、交流，促進和推動了西式糕點生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展。同時，隨著人們生活水平的提高，西式糕點已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠�，尤其是中國食品消費市場的興起，充分顯示了西式糕點的發(fā)展?jié)摿�。食物是人類生存的基本需要。所以餐飲行業(yè)和廚師永遠不會被淘汰，因為人類必須依靠食物才能生存。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們的物質(zhì)生活越來越好。外出就餐的常態(tài)化造就了餐飲市場的繁榮。廚師食物是為了滿足社會消費的需求，吸引越來越多的人加入廚師的行列而產(chǎn)生的。
理論考試要求:
1.熟悉名稱、產(chǎn)地、性能、特征、用途、質(zhì)量標準、鑒別、貯存知識等。指在某種烹飪中使用的烹飪材料。
2.了解畜、魚等原料的組織結(jié)構(gòu)，刀切位置和合理使用原料的知識。
3.掌握高檔原料的上漲原理和方法等。掌握吊湯的原理和制作要點等。
4.熟悉食品雕刻和花式冷拼的知識。熟悉安全生產(chǎn)和加工知識。
6.掌握原材料采購、銷售、驗收、生產(chǎn)和成本控制的管理知識。
操作技能考核要求:
1.根據(jù)客人的不同條件和要求，設計制作客人滿意的菜肴和宴會。
2.能夠掌握某一菜系的整體操作技術(shù)和一定數(shù)量的風味菜、特色菜(冷菜、熱菜)的制作。
3.能夠提高高檔原材料的價格。熟練運用各種刀工技巧，能切割多種形狀(如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等。)和冷拼多種顏色。
5.能夠掌握掛湯的手法，要求湯色純正，湯汁鮮美。掌握畜禽和魚類的分步拆解和整料拆解技巧。
7.熟練控制各種宴會使用的整體材料，掌握成本核算等。
8.能夠編制各種通用宴會菜單，并根據(jù)季節(jié)變化及時調(diào)整菜品品種。
備注:理論知識考試和操作技能考試均實行100分制，60分以上為合格。
來源： 騰訊網(wǎng)
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