2021年下半年，預(yù)制菜行業(yè)受到資本市場關(guān)注。有分析稱，我國預(yù)制菜市場規(guī)模有望4年增長3倍，至2025年達(dá)到6000億元，發(fā)展過程中有望由B端客戶破局，逐步打開C端市場。

預(yù)制菜賽道實(shí)際體驗(yàn)如何?河南地區(qū)預(yù)制菜渠道人士稱：“預(yù)制菜將后廚工序簡化，方便廚師，降低后廚管理壓力，近幾年預(yù)制菜銷量逐步擴(kuò)大�！蹦巢惋嬓袠I(yè)人士認(rèn)為，預(yù)制菜未來前景可期，但門檻低導(dǎo)致預(yù)制菜“魚龍混雜”。

與之對(duì)應(yīng)的是，多家企業(yè)布局預(yù)制菜賽道，行業(yè)進(jìn)入“群雄逐鹿”階段。據(jù)悉，味知香(605089，SZ)專注預(yù)制菜領(lǐng)域穩(wěn)步擴(kuò)張;安井食品(603345，SZ)從速凍食品切入預(yù)制菜增長明顯; 三全食品(002216，SZ)通過大客戶定制提供個(gè)性化產(chǎn)品的預(yù)制品供應(yīng)，與多家知名餐飲品牌深度合作。

預(yù)制菜賽道被看好

預(yù)制菜為經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，經(jīng)冷凍或真空等方式包裝保存，餐館或消費(fèi)者購買后簡單處理或直接開封即可食用，具有方便、高效、穩(wěn)定的特點(diǎn)。預(yù)制菜需采購新鮮可靠食材，在安全合規(guī)的生產(chǎn)車間，采用標(biāo)準(zhǔn)化手段生產(chǎn)，同時(shí)需通過質(zhì)量檢測程序，從而保證其安全、營養(yǎng)與品質(zhì)。

對(duì)此，河南地區(qū)預(yù)制菜渠道人士稱：“預(yù)制菜將后廚工序簡化，像‘做方便面一樣做菜’，大幅方便廚師，降低后廚管理壓力，部分餐館老板接受程度較高，近幾年預(yù)制菜銷量逐步擴(kuò)大�！辈贿^，預(yù)制菜推廣也面臨一定阻力，該預(yù)制菜渠道人士稱：“有些餐館老板、廚師認(rèn)為預(yù)制菜會(huì)造成廚師失業(yè)，菜品一致化失去‘靈魂’，會(huì)比較抗拒�！�

上述餐飲行業(yè)人士認(rèn)為：“預(yù)制菜推廣和接受程度在不斷提升，特別是一些基礎(chǔ)性菜品，或制作流程比較復(fù)雜的菜品，預(yù)制菜替代后可明顯提升餐館出餐速度，降低成本壓力的，替代進(jìn)度會(huì)比較快�！�

該餐飲行業(yè)人士還表示，在生活節(jié)奏加快、烹飪技能退化、“速食”習(xí)慣形成等因素影響下，C端消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的接受程度也在逐步提升。

分析師對(duì)預(yù)制菜后市空間普遍看好。安信證券分析師認(rèn)為，B端餐飲業(yè)預(yù)制菜市場規(guī)模約1680億，我國預(yù)制菜B端與C端比例接近8:2，我國預(yù)制菜整體市場規(guī)模約2100億元。預(yù)計(jì)未來幾年我國預(yù)制菜行業(yè)年均復(fù)合增速有望保持20%左右，到2025年有望增長至6000億元。

對(duì)于我國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，多位分析師認(rèn)為可參照日本預(yù)制菜發(fā)展歷程，德邦證券分析師稱，上世紀(jì)90年代泡沫破裂至今，日本經(jīng)濟(jì)長期衰退，消費(fèi)意愿下滑，但冷凍食品消費(fèi)持續(xù)繁榮，期間曾出現(xiàn)行業(yè)成長期B端先行，成熟期C端放量，同時(shí)搶占B端份額，以及行業(yè)份額向龍頭集中等特點(diǎn)。

行業(yè)“群雄逐鹿”

不僅資本市場期待預(yù)制菜行業(yè)出現(xiàn)龍頭，業(yè)內(nèi)也期待“領(lǐng)頭羊”。

某餐飲行業(yè)人士也認(rèn)為，預(yù)制菜未來前景可期，但門檻低導(dǎo)致預(yù)制菜“魚龍混雜”，他表示：“隨便一個(gè)小作坊就可以生產(chǎn)預(yù)制菜，菜品質(zhì)量、味道很多都難以保證，有些外賣商家只要求低成本，采購劣質(zhì)預(yù)制菜的可能性就比較大。另外有一些餐廳管理不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)�，劣質(zhì)的預(yù)制菜會(huì)通過廚師回扣等方式進(jìn)入供應(yīng)體系。”

分析師觀點(diǎn)與行業(yè)人士類似，安信證券分析師認(rèn)為：“我們長期看好預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景，但我們認(rèn)為行業(yè)整體生產(chǎn)門檻并不高，研發(fā)門檻較低，且當(dāng)前預(yù)制菜專業(yè)企業(yè)仍處于激烈的‘群雄逐鹿’階段，急需解決生產(chǎn)規(guī)模、異地復(fù)制、物流運(yùn)輸?shù)葐栴}，尚無行業(yè)領(lǐng)跑者出現(xiàn)�！�

上述餐飲行業(yè)人士表示，大企業(yè)大量進(jìn)入，并形成相對(duì)穩(wěn)定的市場格局后，對(duì)行業(yè)整體進(jìn)步，以及行業(yè)內(nèi)良性競爭都會(huì)起到促進(jìn)作用。

在行業(yè)前景看好，但領(lǐng)頭羊尚未出現(xiàn)的情況下，多家企業(yè)開始著手布局預(yù)制菜賽道。

味知香主要經(jīng)營預(yù)制菜的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售，在產(chǎn)品方面，公司產(chǎn)品品種超200個(gè)，募投項(xiàng)目大規(guī)模擴(kuò)產(chǎn)突破產(chǎn)能瓶頸，渠道方面味知香在華東地區(qū)農(nóng)貿(mào)市場覆蓋度近1/4，品牌方面公司通過“味知香”、“饌玉”兩大品牌兼顧B、C端市場。

除預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)外，其他領(lǐng)域企業(yè)也在切入這一賽道。三全食品通過鮮食產(chǎn)品進(jìn)軍預(yù)制菜肴研發(fā)，并與知名餐飲品牌加深合作，目前業(yè)務(wù)增速較快。

主營速凍食品的安井食品正逐步向預(yù)制菜領(lǐng)域擴(kuò)張，公司自2018年開拓菜肴制品業(yè)務(wù)，2019年與2020年收入增速分別為38.14%與23.26%，2021年上半年菜肴制品業(yè)務(wù)增速高達(dá)107.94%。據(jù)悉，安井食品菜肴制品增長較高主要系蝦滑系列及公司子品牌“凍品先生”產(chǎn)品增量所致。

對(duì)此，安井食品內(nèi)部人士表示，菜肴制品業(yè)務(wù)規(guī)模占比目前雖然不大，但也是主要業(yè)務(wù)之一，而且這兩年菜肴制品增速較快，公司希望能利用原有渠道優(yōu)勢進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)�！，F(xiàn)階段預(yù)制菜確實(shí)存在口味眾多難以統(tǒng)一等問題，也帶來更多挑戰(zhàn)，公司將會(huì)根據(jù)菜肴制品發(fā)展進(jìn)一步分配研發(fā)人員。