燉肉時(shí)一定放的這種中藥叫“豆蔻”，它不僅能使肉的味道更好，還因?yàn)樗軠刂徐顫瘢忸惖闹竞偷鞍踪|(zhì)都含量很高，豆蔻能減少肉食引發(fā)的生濕問題。
豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，它們都有芳香之氣，都可以燥濕行氣。如果細(xì)分的話，草豆蔻重在溫胃止嘔，白豆蔻重于開胃消食，肉豆蔻重在澀腸止瀉。如果放在湯藥中，每種的用量一般在10克左右，分別針對因?yàn)闈裥皟?nèi)阻引起的惡心嘔吐、不思飲食、大便溏瀉，夏天中暑引起的消化道癥狀，“胃腸型感冒”時(shí)的發(fā)燒兼上吐下瀉，什么東西都不想吃，胃像呆住了一樣，這個(gè)時(shí)候，豆蔻每每會被用到。
燉肉的時(shí)候，花椒大料這樣的作料一般都和肉一起燉煮，為的是去除肉類的膻味兒。豆蔻如果用的話，最好不要燉煮時(shí)間過長，因?yàn)樗乃幱贸煞质菗]發(fā)油，久燉之后會損失，所以最好在肉五成熟時(shí)再放入，味道和藥效都保全了。
我們用來燉肉的作料，諸如花椒大料、干姜、香葉、肉桂、胡椒、豆蔻等，性質(zhì)都是偏溫的，而且很多是中藥，多是入脾胃經(jīng)的，將它們放在肉類的烹制中，是合乎生理的。因?yàn)槿忸惖南枰眢w付出成本遠(yuǎn)比消化糧食要多得多，過食肉類最容易導(dǎo)致消化不良，而這些入脾胃經(jīng)的、溫性的藥物或者食物，可以分擔(dān)消化的負(fù)擔(dān)，等于給參與消化的組織細(xì)胞增加能量，使肉類盡快消化掉。如果停留在體內(nèi)，先是造成食積，之后就要轉(zhuǎn)化為“濕”，日久天長甚至可以變成濕重的體質(zhì)，這也是中醫(yī)說的過食“肥甘厚味”的后果。
不吃肉顯然不可能，少吃肉也未必能做到，那就在作料上下下功夫吧。如果你已經(jīng)舌苔很膩很厚，還是止不住饞癮，那就多放點(diǎn)兒豆蔻吧，藥店里就可以買到，2斤肉10克豆蔻的配比。而且吃肉時(shí)盡量別與冷飲同時(shí)，因?yàn)橄忸惖纳锩�，要到食物捂熱到與體溫相等的36℃時(shí)才啟動，冷飲為伴的肉類，只能再次增加消化肉類時(shí)的身體耗能。
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