手工酸辣粉，是指將紅薯粉通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)和面、揉捏、拍打做出的新鮮濕粉，再加以酸辣粉的佐料，及時(shí)燙煮食用，這方現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的方式稱(chēng)之為”手工酸辣粉“。
手工酸辣粉健康營(yíng)養(yǎng)，工藝繁瑣，一般分制作粉漿，漏制粉條，撈粉，冷卻，調(diào)味，燙煮，食用等多個(gè)步驟，才能做出一份好吃的酸辣粉。
豌豆粉是昆明市傳統(tǒng)的漢族小吃。是云南人十分喜愛(ài)的雜糧制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發(fā)后，摻水磨成漿，經(jīng)過(guò)濾、熬者成糊，冷卻后凝回而成。質(zhì)地細(xì)膩滑嫩，色澤姜黃，口感有豌豆的特殊芳香，經(jīng)刀功成形后烹調(diào)可熱吃或涼吃。
涼豌豆粉涼豌豆粉，是云南盛夏小吃，昆明的中老年人提起涼豌豆粉都會(huì)勾起青少年時(shí)代最溫馨的回憶，至今仍是家庭自配口味的夏季涼食。其成品酸、甜、麻、辣，鮮香味濃，尤受青少年之獨(dú)愛(ài)。在農(nóng)村，每逢趕集，豌豆粉攤常擺在小溪岸邊，一來(lái)取水方便，二來(lái)又添涼爽，情食交融，充滿詩(shī)情畫(huà)意。農(nóng)民們當(dāng)疲乏之時(shí)，買(mǎi)上一碗涼豌豆粉，吃到僅剩湯汁時(shí)，掏出隨身所帶冷飯、拌勻而食，又是一番風(fēng)味。
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