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老味火燒通常放肉丁或豬頭肉,拌以大蔥、五香粉、豬油,烤的黃黃的酥酥的,不只色澤誘人,滋味也是絕佳。 外酥里嫩的肉火燒,香酥可口,越吃越想吃的肉火燒,肉火燒往外滋滋冒著油,濃濃的肉香透出烤爐,引得食客胃口大開(kāi)。
老味肉火燒是山東,西南,河北等地著名小吃,火燒口感酥脆,肉肥而不膩,回味醇厚。其中濰坊的火燒種類(lèi)很多,單是面火燒就有砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等多種,較爲(wèi)知名的有濰坊肉火燒、杠子頭火燒、脂烙酥火燒
火燒的制造徒弟先拿一團(tuán)事前揉好的面團(tuán),用面杖搟一下,再用手把面拉一拉,面就變得很薄了,然后涂上豬油,加上一些蔥花、肉丁,之后把它卷起來(lái),足足有十幾層,再用手捏一捏使面團(tuán)變?yōu)闄E圓條外形,每鍋十個(gè)。先放在鐵板上用熱油煎,這是較好道工序;面團(tuán)漸漸變硬,顏色也逐步變深,徒弟不停的用小平鏟十分純熟地翻來(lái)翻去,直至外表微黃,這是第二道工序;鐵板上面是一個(gè)火紅的爐子,徒弟把煎好的餅放入爐慢火烘烤,這是第三道工序。每鍋餅大約在爐子里要烤上非常鐘左右,徒弟不停地翻、烤,面團(tuán)由白逐步變?yōu)榻瘘S,那沁人的香味讓我饞的直流口水,一個(gè)勁的直往下咽唾沫
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