廚師能夠做出美食佳肴，廚師烹飪更是一種膳食的藝術。人無不飲食，而飲食則離不開廚師，更是有廣大青少年夢想著成為一名頂級廚師。隨著社會經濟飛速發(fā)展，餐飲的發(fā)展也有了長足進步。日新月異，做為一名餐飲廚師，只有不斷提升自己的烹飪技能，才能成為一名優(yōu)秀的廚師！下面是小編為大家搜集整理的“廚師職業(yè)之高級中式烹調師知識及技能要求”一文，供熱愛廚師行業(yè)的朋友們參考閱讀！小編在此預祝擁有著廚師夢的朋友早日實現自己的夢想。
高級中式烹調師
知識要求：
1．具有高中以上文化程度或同等學歷。
2．有系統(tǒng)的烹飪理論知識。
3．熟悉高檔原料的品種、產地、特點、用途、質量鑒別和保管知識。
4．瞭解調味品的呈味成分及味的轉換、疲勞、積累；味的對比、相乘、抑止現象等有關知識。
5．瞭解原料在加熱過程中所發(fā)生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化變化的基本知識。
6．掌握有關美學原理和熟練運用多種手段美化原料、菜餚的造型藝術知識。
7．熟悉原料的營養(yǎng)成分在烹調過程中產生的各種變化，掌握保護營養(yǎng)、減少損失的知識。
8．具有市場預測、廚房合理佈局和現代化管理知識。
9．具有廚房、食品事故預防、應急方面的知識。
10．熟悉烹飪史學和飲食心理學方面的知識。
11．瞭解中式麵點製作、餐廳服務的有關知識。
技能要求：
1．能根據市場需求，不斷挖掘傳統(tǒng)名餚，并能進行改革創(chuàng)新。
2．精通某一菜系的全部製作技藝，同時旁通其他菜系製作技藝。
3．全面掌握各種原料及稀有高檔原料的鑒別、保管、漲發(fā)、製作技術。
4．能製作和編寫多種高級宴席和菜單。
5．熟練地製作多種花色冷拼，掌握一定數量的食凋、圍邊等美化菜餚的技術。
6．能全面設計、組建、合理安排大中型廚房佈局和組織管理廚房生產。
7．對達不到質量要求的成品、半成品能及時分析出原因，并提出補救辦法和措施。
8．具有一定的中式麵點製作技術。
9．能製作各種調料：如江米酒、泡辣椒等。
10．能培訓和指導中級中式烹調師。
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