近日，香港餐飲業(yè)的“雙雄”大家樂集團和大快活集團雙雙披露2022財年中期報。

財報顯示，在扣除了政府給予的新冠疫情資助后，兩家餐飲品牌都因疫情等陷入了利潤下降，增長乏力的困境。

然而，值得注意的是，在面對幾十年不遇的市場冷冬之時，大家樂和大快活并未像很多內(nèi)地餐飲連鎖企業(yè)一樣選擇關店止損，而是逆勢“抄底”內(nèi)陸市場擴張。

除了以上兩個品牌外，知名香港餐飲品牌翠華餐廳、太興集團，米芝蓮等同樣都將目光瞄準了大陸市場，似乎想抓住這波疫情機遇，一舉在內(nèi)陸市場“翻身”。

都說時尚是一場輪回，但餐飲似乎也是一場輪回，曾經(jīng)香港餐飲是內(nèi)陸的網(wǎng)紅。

但隨著內(nèi)陸餐飲品牌的不斷崛起以及香港文化的衰落，香港餐飲在大陸也逐漸風光不再。此次疫情香港餐飲品牌目標一致的押注大陸市場，真能再次迎來“風光時刻”嗎?

01

受新冠疫情影響

香港餐飲普遍“艱難承壓”

疫情之下餐飲生意難做，香港餐飲品牌亦不例外。

雖然香港比大陸更先放開，但因為餐飲限制一直沒有放開以及消費者心懷顧慮的緣故，餐飲品牌們的業(yè)績并沒有得到多大改善。

11月初，譚仔國際公布截至2022年9月30日止六個月的中期業(yè)績，報告期內(nèi)，公司實現(xiàn)收益12.62億港元，同比增6.8%;凈利潤為8277.5萬港元，同比降40%。公告稱，收益增加主要由于餐廳數(shù)量增加。

11月28日，大家樂發(fā)布了截至9月底的中期財報，營收38.98億港元，同比增0.7%;凈利潤為1.09億港元，同比增33.9%，而在上一年同期其凈利潤則下跌49.96%。

不過，這看似營收與利潤都得到了很大提升背后，主要是因為其獲得了中國香港特區(qū)政府的補助0.41億港元，撇除這一筆收入，大家樂實際上經(jīng)調(diào)整的凈利潤下跌了16.30%，依然處于營收凈利雙跌的格局。

同樣情況的還有港式快餐品牌大快活。

根據(jù)財報顯示，截至2022年9月的6個月，大快活營收同比減少0.27%至14.95億港元，凈利潤同比減少18.42%至4282.6萬港元。

據(jù)悉，大快活獲得了中國香港特區(qū)政府總共1675.2萬港元的補助，拋開這筆錢，大快活的凈利潤實際跌幅更高。

除此之外，翠華餐廳似乎也終于走出了虧損的泥沼。

根據(jù)財報顯示，截至2022年9月的6個月，翠華控股實現(xiàn)營收4.15億港元，同比下跌20.50%，凈利潤為4086.7萬港元，上一年同期則虧損3042.8萬港元。

不過，翠華控股得以扭虧為盈，原因在于其出售若干物業(yè)獲得收入1.99億港元。刨除這筆錢，翠華餐廳的凈利潤比上一年同期虧損幅度更大。

為何香港餐飲會如此生存艱難呢?疫情是其中重要原因。

受香港第五波新冠疫情的影響，因為政府嚴格限制堂食人數(shù)和營業(yè)時間等系列政策出臺，導致餐廳客流受到嚴重影響，餐飲上半年普遍處于虧損狀態(tài)。

再加上，“香港熱”逐漸退潮，內(nèi)地游客人數(shù)不斷下降，直接影響香港的旅游、零售和餐飲。香港飲食業(yè)工會曾表示，香港餐廳“倒閉潮”已經(jīng)到來。

今年8月9日，蓮香飲食集團在社交平臺宣布，特許經(jīng)營加盟商蓮香樓及蓮香棧不敵疫情，即日正式結業(yè)。

8月28日左右，隨著蓮香樓的倒下，有55年歷史的灣仔大榮華圍村菜也宣布關門大吉。

除此之外，倒閉的餐企還有利寶閣、珍寶海鮮舫.....

02

成本控制難擋毛利下滑

香港餐飲瞄準大陸市場

除了疫情之外，成本上漲帶來的壓力也是香港餐廳承壓原因之一。

據(jù)大家樂財報顯示，雖然品牌一直在加大力度精簡成本，比如有一半門店應用了機械人送餐，并對采購、菜單及供應商采取積極管理，以改善成本結構;

但盡管如此，但報告期內(nèi)的人工成本以及租金成本均同比還是出現(xiàn)了上升，占收入比重也呈現(xiàn)上升趨勢，毛利率依然處于下滑趨勢。

同樣的困境，也出現(xiàn)在大快活等香港餐飲品牌上面。

同時，內(nèi)陸市場疫情反復不斷，也影響了香港餐飲巨頭業(yè)績。根據(jù)翠華控股財報顯示，中國內(nèi)地業(yè)務不時受到深圳、珠海、澳門及廣州新冠肺炎疫情影響。

盡管如此，內(nèi)陸市場依然是當下香港餐飲品牌想要抓住的“救命稻草”。

11月初出臺中期財務報告的譚仔米線就曾表示，公司仍然對中國內(nèi)地及海外市場的潛力抱有很大期望，目前計劃今年在中國內(nèi)地開設26家門店。

翠華控股也稱，翠華已將業(yè)務發(fā)展重心轉移到粵港澳大灣區(qū)及諸如海口等其他個別業(yè)務區(qū)域。

而大家樂、大快活對大陸市場的布局更快。

據(jù)財報顯示，截至9月底的半年里，大家樂內(nèi)地門店凈增10家已達146家。其中，僅今年上半年，大家樂在廣東開設了12家門店，創(chuàng)下近年來最快的開店速度。

同時，財報業(yè)績會上大家樂還表示，未來三年會持續(xù)專注大灣區(qū)發(fā)展，目標是開到280間門店。

同樣，大快活在業(yè)績報中也表示：內(nèi)地業(yè)務的整體表現(xiàn)逐漸步入正軌，并將開設更多店鋪。

據(jù)悉，截至2022年9月，大快活在香港擁有餐廳160家，在廣東擁有餐廳22家。

持有敏華冰廳、亞參雞飯的太興集團在財報中的計劃顯示，集團將開店重點放在大灣區(qū)城市。

此外，以平價美味著名的香港米芝蓮點心店添好運一樣將目光放在內(nèi)地市場，目標是將在五年內(nèi)于內(nèi)地設立100間添好運門店。

03

文化光環(huán)不再

香港餐飲能逆襲嗎?

1990年代，香港茶餐廳北上，避風塘、翠華等茶餐廳相繼在大陸開業(yè)，引發(fā)了內(nèi)陸消費者的追捧，高峰時期甚至排隊四五小時，非�；鸨�。

但這段黃金時期不過持續(xù)了二十年左右，2014年左右香港餐廳在內(nèi)地的勢頭就開始一落千丈。

依然以翠華為例，從2014年開始，翠華餐廳在香港的業(yè)績就一路下滑。

2016年9月，杭州翠華餐廳關門歇業(yè)，翠華的股價由2013年5.75港元的高位，持續(xù)下跌至如今的0.41港元，市值縮水逾80%。

2017年10月，大家樂也宣布全面撤出華東市場，只固守廣東。

經(jīng)過這一波撤離之后，香港餐廳在中國的影響力也急速下降，曾經(jīng)的餐飲主流，如今已經(jīng)成為了與越南菜、泰餐、日餐、韓餐等并列的特色餐飲之一。

在這樣的情況下，香港餐廳再一次“瞄準”內(nèi)陸，能靠大陸市場“逆襲”嗎?

在餐飲O2O看來，可能會比較難，拋開消失的文化濾鏡不談，香港餐廳普遍還存有以下兩個不足之處：

1、跟不上內(nèi)地餐飲更迭節(jié)奏

這些年，隨著內(nèi)地經(jīng)濟的不斷攀升，消費市場也急速變化，餐飲更迭速度更是飛快。

前幾年，網(wǎng)紅品牌如趙小姐不等位、黃太吉、很高興遇見你、雕爺牛腩如日中天，但不過兩年的時間，這些品牌就已經(jīng)消失匿跡。

瑞幸從創(chuàng)立到上市，只花了19個月，進一步驗證了內(nèi)陸餐飲市場的急速變化。

然而，大概是因為身處環(huán)境的緣故，香港餐飲品牌普遍反應有點“慢”。

在內(nèi)陸餐飲已經(jīng)開始直播、做小紅書，做私域流量的時候，香港餐廳卻極少能夠跟上內(nèi)地餐飲步伐。

以微博為例，據(jù)悉，敏華冰廳最新一條動態(tài)在9月20日;大家樂粉絲數(shù)不足八千;而譚仔更無入駐，互動性較弱。

倒是在抖音、美團等渠道，翠華餐廳、大家樂等品牌都跟隨潮流，出臺了不少團購套餐。

2、港餐產(chǎn)品的特色性不強，吸引力不足

與泰餐、日餐等異國特色餐飲不同，香港餐飲是雜合了中西多種餐飲文化形成的特色餐飲，口味上以粵菜居多，背后并沒有深厚的異國文化支撐，特色性本不強。

而中國地大物博，美食文化豐富，支流繁多，麻辣的川菜，香辣的湘菜，清淡的浙江菜系、鮮香的魯菜應有盡有。

這些年，隨著年輕人壓力不斷增大，辣味菜系也逐步變得越來越受歡迎，火鍋、川菜、湘菜大行其道，攻城略地。

相比而言，港餐，特別是港式茶餐廳，依然固守著菠蘿包、干炒河粉、絲襪奶茶等產(chǎn)品，吸引力本就不足。

再加上肥韜、文通冰室、克茗冰室等在場景與產(chǎn)品創(chuàng)新上，都走在前列的新茶餐廳崛起，香港餐飲品牌更難與之競爭。

小結：

當下的香港早已不是曾經(jīng)的“亞洲四小龍”，正如《從沒落的香港服飾，看懂今日之香港》一文中寫到的那樣，香港的未來，在于融入內(nèi)地這趟高速發(fā)展的列車。

來源：餐飲o2o

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