在中國(guó)，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對(duì)自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無(wú)何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對(duì)自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國(guó)酒神精神的精髓所在。

中國(guó)素以“禮儀”之幫見稱于世，在我國(guó)悠久的歷史文化中，酒的歷史遠(yuǎn)過(guò)于茶，而且在很久遠(yuǎn)的時(shí)候，酒的飲用即與禮儀有密切的關(guān)系。明末大學(xué)者顧炎武《日知錄·酒禁》一開始就說(shuō):“先玉之于酒也，禮以先之，刑以后之。同時(shí)人黃周星《灑社魚言》一開始也說(shuō)：“酒以成禮。又云：酒以合歡。既以禮為名，則必?zé)o愴野之禮，以歡為主，則必?zé)o愁苦之歡矣�！�

以上所引，就是說(shuō)自古以來(lái)，說(shuō)到酒，首先突出一個(gè)“禮”字。即在古人生活中，從長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)里，理解了酒的特性，既知酒于人有好處，又知酒能亂性。因之自帝王朝廷，直至民間百姓，對(duì)于酒既能重視,祭祀、婚嫁、宴賓,均不可少;又要注意如何使用，誰(shuí)多誰(shuí)少，誰(shuí)先誰(shuí)后。長(zhǎng)期形成了習(xí)慣、制度及各種禮儀，由遠(yuǎn)古的各種文物及文獻(xiàn)典籍，都證明了這點(diǎn)。

總之，在文明古國(guó)中國(guó)，自西周時(shí)期就把禮儀規(guī)范體現(xiàn)在宴飲之中，一直延續(xù)了幾千年，并且影響了現(xiàn)代人的酒禮。中國(guó)現(xiàn)代酒禮規(guī)范大致如下：

一、入座禮俗

親朋聚會(huì)，客人來(lái)訪，免不了要坐下來(lái)喝上幾杯。然而，在酒桌上，誰(shuí)坐在什么位置可是有講究的。有時(shí)親戚朋友在一起可能還可以隨便些，而如果是接待客人就要講究點(diǎn)規(guī)矩了。

酒桌上到底如何來(lái)排座次，可能各地風(fēng)俗不同，排法也不同。但總體來(lái)說(shuō)，總的來(lái)講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來(lái)看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。一般可以分三種情形：

1、家庭聚會(huì)：一般是要按照輩份高低、年齡大小來(lái)排序的。也就是論誰(shuí)請(qǐng)客，輩份最高或年齡最長(zhǎng)者要坐在最里面面向門口的顯要位置;接下來(lái)可按輩份或年齡依次一左一右地排列。有時(shí)還要在長(zhǎng)輩旁邊安排一位老人喜歡的小孩，一般都是隔代人。如果是長(zhǎng)輩請(qǐng)客，可能要指派一人坐在靠近門口的位置，負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)招待工作;如果是晚輩請(qǐng)客，請(qǐng)客者會(huì)自然坐在靠近門口的位置。

2、朋友聚會(huì)：朋友、同學(xué)、戰(zhàn)友等聚會(huì)一般來(lái)講是誰(shuí)請(qǐng)客誰(shuí)坐在面向門口的位置，也叫“坐東”或“莊主”，有時(shí)莊主也可能把此位置讓給職位較高或德高望重者，其余的要可以按年齡大小依次一左一右排列。因?yàn)槎际桥笥�，所以有時(shí)也不計(jì)較這些，誰(shuí)坐哪兒都無(wú)關(guān)緊要，但莊主的位置別人是不會(huì)去坐的。

3、接待客人：屬于外交范疇，講究能多一些。一般來(lái)講接待客人分主客兩方。主方至少要有兩人，一人是“主陪”，另一人是“副陪”�！案迸恪币话闶恰爸髋恪钡呐笥�、同事或部下。“主陪”要坐在正對(duì)門的地方，以盡地主之宜，“副陪”坐在“主陪”的正對(duì)面，也就是靠近門口的地方。副陪既是具體負(fù)責(zé)招待工作的，也是比較能喝酒的。主陪右邊應(yīng)該是主賓，左邊是副賓;副陪的右邊是來(lái)賓中的第三號(hào)人物，左邊是第四號(hào)人物。其他人員基本可以隨便坐了。

較大規(guī)模的中式宴會(huì)的桌次是有講究的。臺(tái)下最前列的一兩桌一般都是主人或貴賓的，赴宴者不要貿(mào)然入座。盡管中式宴會(huì)大都使用圓桌，但每桌通常要有一位主人或招待人負(fù)責(zé)照應(yīng)。其兩側(cè)的座位是留給本桌上賓的，除非受到邀請(qǐng)。也不宜去坐。最好的辦法是主人提前在各桌上標(biāo)明來(lái)賓應(yīng)坐的位子，使大家對(duì)號(hào)入座。正式的宴會(huì)，還應(yīng)為每位客人預(yù)備一份菜單。

二、斟酒禮儀

酒水應(yīng)當(dāng)在飲用前再斟入酒杯。有時(shí)，男主人為了表示對(duì)來(lái)賓的敬重、友好，還會(huì)親自為其斟酒。酒瓶要當(dāng)場(chǎng)打開，酒杯大小要一致，如在座的有年長(zhǎng)者，或有長(zhǎng)輩、遠(yuǎn)道來(lái)的客人或職務(wù)較高者，要先給他們斟酒。如不是這種情況，可按順時(shí)針方向，依次斟酒，酒斟滿，但不要溢出來(lái)。為長(zhǎng)者斟酒不必太頻繁。

作為客人，當(dāng)主人為自己斟酒時(shí)，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶狀，以示敬意。在我國(guó)南方也有使用 “叩指禮”可來(lái)回敬的。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面。在侍者斟酒時(shí)，勿忘道謝，但不必拿起酒杯。斟酒時(shí)切忌搖動(dòng)酒壺或酒瓶，切忌將酒壺口對(duì)著客人。客人在夾菜或吃菜時(shí)，不要為他斟酒。

滿還是不滿，如了解現(xiàn)代時(shí)尚與禮儀，一般有個(gè)套數(shù)，即：“酒滿敬人，茶滿欺人”這是日常生活中約定成俗的事。但是倒過(guò)來(lái)說(shuō)酒滿敬人的適用范圍適用在國(guó)內(nèi)，如到歐美等國(guó)家，就不適用了。

斟酒時(shí)要注意三點(diǎn):

其一，是要面面俱到，一視同仁，而切勿有挑有揀，只為個(gè)別人斟酒。

其二，是要注意順序�？梢砸理槙r(shí)針方向，從自己所坐之處開始，也可以先為尊長(zhǎng)、佳賓斟酒。

其三，是斟酒需要適量。白酒與啤酒均可以斟滿，而其他洋酒則無(wú)此講究，要是斟得過(guò)滿亂流，顯然未必合適，而且也是浪費(fèi)。除主人與侍者外，其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。

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