眾所周知，各個(gè)地區(qū)風(fēng)俗習(xí)慣大有差異，尤其是南方北方差別更大，吃食也不盡相同。理所當(dāng)然，廚師也有不同種類，如面點(diǎn)師，糕點(diǎn)師等等。那么，如何才能成為一名合格優(yōu)秀的面點(diǎn)師呢？這就需要各位廚師朋友對(duì)于面點(diǎn)工藝相當(dāng)了解。下面是小編為大家搜集整理的“廚師面點(diǎn)工藝知識(shí)特點(diǎn)”一文，供大家參考借鑒。更希望所有擁有廚師夢(mèng)的朋友們?cè)缛諏?shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想，成為頂級(jí)名廚！

1. 什么是面點(diǎn)？簡(jiǎn)述它在飲食業(yè)中的地位和作用。

飲食業(yè)的面點(diǎn)是白案的重要技術(shù)部分，內(nèi)容廣泛，廣義講，泛指用各種淀粉為原料，配以果品，魚、蝦、肉、蔬菜等多種陷料，制作的小吃和點(diǎn)心均稱為面點(diǎn)；從狹義講，利用各種淀粉調(diào)制面團(tuán)制成的面食小吃和宴席的各式點(diǎn)心亦稱為面點(diǎn)。面點(diǎn)是飲食業(yè)不可缺少的重要組成部分，在飲食業(yè)占有重要地位，起著重要作用。

 2. 我國面點(diǎn)分為哪些獨(dú)特風(fēng)味和特色？

我國面點(diǎn)風(fēng)味比較多，各省的地方面點(diǎn)都有獨(dú)特之處。但總的來說，我國美食家和行業(yè)專家的意見分為“南味”、“北味”兩大風(fēng)味，其中又分為“廣式”、“蘇式”、“京式”三大特色。

3. 什么是京式面點(diǎn)？代表品種有哪些？

京式面點(diǎn)，黃河以北的大部分地區(qū)(包括山東、華北、東北等)所制作的面點(diǎn)，以北京為代表，故稱京式面點(diǎn)。 京式面點(diǎn)的代表品種主要有：一品燒餅、清油餅、北京都一處的燒麥、天津包子，清宮仿膳肉末燒餅、千層糕、艾窩窩、豌豆黃等，清糖餅、混糖餅、單餅等。

4. 京式面點(diǎn)的特點(diǎn)有哪些？

京式面點(diǎn)主要以面粉為原料，特別擅長制作面食品，其有獨(dú)特之處，被成為四大面食的抻面、削面、小刀面、撥魚面，不但制作技術(shù)精湛，而且口味爽滑，筋抖，受到廣大人民的喜愛。京式的小食品和點(diǎn)心，也很豐富多彩。在餡制品方面，肉陷多用“水打陷”，佐以蔥、姜、黃醬、味精、芝麻油等，口感鮮咸而香，柔軟松嫩，具有獨(dú)特的風(fēng)味。

5. 什么是蘇式面點(diǎn)？有哪些代表品種？

 蘇式面點(diǎn)是指長江下游江、浙一帶地區(qū)所制作的面點(diǎn)，以江蘇為代表，故稱蘇式面點(diǎn)。 主要代表品種有馳名全國的翡翠燒麥，淮安文樓湯包，揚(yáng)州富春茶莊的三丁包子等。

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